Vigtig opgørelse og opskrift
For at bage brød skal du:
- en beholder til æltning af dej med et volumen på mindst 1,5 liter;
- en spiseskefuld;
- en kniv;
- kavel;
- pergament papir;
- en bageplade;
- silikonebørste til smøring af en bageplade;
- bagefad (hvis der er, hvis ikke - du kan uden det);
- bord til testen;
- sigte til sigtning af mel;
- en meget skarp kniv eller et farligt blad til krøllet skæring af dej.
Opskriften er designet til en portion brød, der vejer 450 g. Hvis det specificerede mængde dej er delt i 2 dele, får du lille brød og en fransk brød, der vejer 225 g.
Følgende ingredienser er nødvendige til testen:
- 400 g hvetemel (8 spsk med bakke);
- 200 ml. varmt vand (kan erstattes med mælk);
- 1 tsk uden et objektglas med bordsalt;
- 1 spsk sukker og raffineret vegetabilsk olie;
- 1 kyllingæg;
- 15 g tør eller alkoholholdig gær.
Den trinvise proces med at fremstille brød i ovnen
1. Varmt vand hældes i skålen, gæren placeres, og væsken blandes, indtil gæren er helt opløst.
2. Når gæren er opløst, tilsættes sukker til dem. Rør igen. Sukker hjælper med at starte gæringsprocessen. Når sukkeret er opløst, tilsættes salt og vegetabilsk olie.
3. Et æg ved stuetemperatur brydes over en skål.
4. Alle ingredienser blandes, indtil de er glatte.
5. Hæld en tredjedel af melet i blandingen. Før dette måles 400 gram ved hjælp af skalaer, et måleglas eller en spiseskefuld. Hele lydstyrken sigtes to gange. Så melet er beriget med ilt og hjælper dejen med at hæve sig.
6. Mel og ske blandes i en skål med andre ingredienser. Der opnås en cremet masse.
7. Det resterende mel er visuelt opdelt i halvdelen. Hæld den ene del i en skål, fortsæt med at ælte dejen med en ske.
8. Dejen ved berøring er stadig klæbrig og ikke helt tyk. Dette er et halvfabrikat, der skal gives første gang for at stige. For at gøre dette, skal du dække beholderen med et bomuldshåndklæde og sætte ved siden af den inkluderede ovn i en halv time. I varme og stilhed stiger dejen, stigende i volumen.
9. Fjern håndklædet efter 30 minutter. Tilsæt det resterende mel til dejen.
10. Dejen æltes med hænderne. Drej skålen med en hånd i en cirkel, med fingrene på den anden hånd, separér massen fra skålens vægge og ret den mod midten. Fortsat med at rotere skålen opsamles dejen fra kanten til midten ved hjælp af fingre og håndled. Massen formes til en plastkugle. Dæk med et håndklæde, slip det på et varmt sted i yderligere 40 minutter.
11. Da massen blev fordoblet, optrådte luftbobler i den, blev håndklædet fjernet. Fra dejen kan du danne brød.
12. Brættet er drysset med mel. Dejen lægges ud fra en skål på et bræt.
13. Med lette bevægelser, som om det er ubesværet, rettes fingrene på midten og presses mod håndleddet. Roter samtidig emnet med den anden hånd. Når klumpen holder op med at holde sig til hans hænder, rulles en kugle fra den.
14. Hvis du planlægger at bage et almindeligt stort brød, kan dejen på dette tidspunkt flyttes til en bageplade, lægges et varmt sted i 20 - 30 minutter for at stå og bage. Hvis du planlægger at bage et lille brød og baguette, skal bolden skæres i to.
15. Den ene halvdel at æltes og lægges i en skål.Det andet er at give en oval form, skifte til en rektangulær form til bagning, lav hakene med en skarp kniv eller kniv. Dæk og rengør tættere på ovnen for at hæve sig.
Du kan ikke straks sætte brødet i ovnen, det skal bestemt komme op. Kun på denne måde bliver det bagt, få en let, luftig krummer.
16. Hvis der ikke er nogen rund eller rektangulær form til bagning, kan du bage et brød på en almindelig bageplade. For at gøre dette rulles den resterende del ud med en kuglepen i et rektangulært lag (ca. 1 cm tykt)
17. Overfladen smøres med vegetabilsk olie med en børste. Formationens kanter overlapper hinanden.
18. Det foldede lag rulles igen ind i et rektangel, overfladen olieres, dejen overlappes og foldes. Efter gentagelse af processen tre gange, vrides rektanglet til en rulle, kanterne plukkes. Brødet rulles ud for hånd, hvilket giver formen af en lang baguette. Fra oven er skrå hak med et klinge karakteristisk for brødet. Bagepladen er dækket med pergament, smurt med olie og drysset med mel. Læg derefter et brød på det, dæk det og lad det gå i en halv time.
19. Når brødet hæver sig, placeres det omhyggeligt i en varm ovn. Temperaturen i de første 10 minutter skal være høj - ca. 210 - 220 grader.
20. Efter 10 minutter sprøjtes ovnens metaloverflade med vand til dannelse af damp. Damp vil sætte sig på brødets overflade og danne en smuk skorpe. Temperaturen sænkes til 180 grader, og yderligere 25 til 30 minutter bages.
21. Når bagningen er klar, slukkes ovnen. Døren åbnes og lader kold luft ind. Ved at lade det varme brød stå i 5 minutter i en åben ovn, fjernes det og overføres til trådstativet.
22. Klar boller kan drysse med hakket persille, dild og hvidløg.
