Og det betyder ikke noget, om det er sild eller sild, brisling eller makrel, lyserød laks eller laks. Det vigtigste er, at der var noget at lave velsmagende sandwich eller hvad man skulle servere med kogte eller bagt kartofler. Og hvis du også er en fan af dette produkt, så er måske opskriften på saltet makrel ikke overflødig i din notebook af en rimelig værtinde (eller vært). En sådan fisk kan være praktisk ikke kun som en snack eller som et supplement til en kartoffelpynt, men også til fremstilling af hakkekød og forskellige salater (f.eks. "Sild under en pelsfrakke" eller "Vinaigrette med sild"). For øvrig har du brug for meget mindre tid til at rense makrellen, da den er mindre benagtig, i modsætning til sild.
Til saltning skal du vælge elastiske fiskekroppe i samme størrelse uden gule pletter og en ubehagelig skarp lugt. Optø makrill naturligt (efterlader den på bordet), men ikke i en beholder med vand.
ingredienser:
- friskfrosset makrel - 3 mellemstore slagtekroppe, der vejer ca. 1,3 kg;
- groft salt - 60 gr. (2 spsk. L.);
- granuleret sukker - 30 gr. (1 spsk. L. Med et dias);
- oprenset vand (dvs. drikke) - 1 liter;
- malet koriander - en kaffeske;
- nelliker - 5-6 knopper;
- krydderier og sort peber - 12 ærter hver;
- laurbærblad - 4 stk.
Derudover kan du udvide listen over ingredienser ved at tilføje en kanelstang (eller bruge et krydderi i form af formalet pulver), citronsaft, dild (både frisk og tørret), sennepsfrø.
Tilberedningstid - i alt 3 dage. Saltningsprocessen tager højst 30 minutter.
Sådan saltes makrell derhjemme:
Først skal man koge vandet, kaste alle krydderierne i det, rør om, lad det afkøle og insistere. Og så det varme vand afkøles hurtigere, hældes det (selvfølgelig sammen med krydderier) i en bred plade med sider og anbring det på vindueskarmen eller tag det ud på balkonen.
Rengør hver makrellekrop fra indersiden, skær halerne og hovederne af, skyll grundigt under rindende vand (selvfølgelig koldt) og tør grundigt af (papirservietter er ideelle hjælpere i denne sag). Ved oprensning vil vægten af 3 fisk falde med ca. 300 g.
Anbring fiskekroppe i en praktisk beholder (det kan være en glasform med høje sider eller en emaljeret gryde) og hæld marinaden, der var afkølet dengang (eller bare lidt varm).
Fra oven sættes en flad plade på hovedet, læg den undertrykkelse i form af en syv-gram eller liter dåse fyldt med vand. Fjern den resulterende struktur i tre dage i køleskabet.
Efter tre dage skal du fjerne fisken fra marinaden og klappe den resterende væske med servietter. Fjern huden fra slagtekropperne, fjern rygsøjlen og små knogler.
Nu gjenstår det kun at skære fileten af let-saltet makrel i stykker og bruge den til det tilsigtede formål (læg det bare på bordet, spred det på en plade og drys med en bjælke eller saml sandwicher derfra).
Bon appetit!
