Ostemasse er berømt for sin cremet-glatte, silkebløde tekstur. Den er uundværlig i konfekturebranchen, men også til snacksruller og sandwiches – det er et rigtigt fund. Det kan nemt vendes til osteost, til Philadelphia.
Butikskøbt ostemasse har dog en betydelig ulempe - den er for dyr. Men der er en vej ud af denne situation - brug den foreslåede opskrift og lav selv cremet ostemasse, og spar mange penge.
Selvom den samlede forberedelsestid er ret lang (dage), tager direkte deltagelse i processen kun få minutter.
Ingredienser:
- a) creme fraiche (mindst 25%) - 450-500 g,
- b) fuldfedt kefir - 500 g,
- c) citronsaft - 1 teskefuld,
- d) fint salt - 1 teskefuld (til konfekture må der ikke tilsættes salt)
Tilberedning af ostemasse:
1. Dræn creme fraiche og kefir i en beholder. Røre rundt.
2. Hvis ostemassen ikke skal bruges i konfekture, så tilsæt salt til blandingen. Tilsæt citronsaft. Bland hele blandingen godt igen.
3.Nu skal du bygge en struktur, så sigten eller dørslaget kroges i en vis afstand fra bunden af fadet, som vallen vil flyde ind i.
4. Beklæd sien med bomuldsklud eller gaze foldet i 6-8 lag, og deres ender skal hænge ned.
5. Hæld den fermenterede mælkeblanding i ostelærred.
6. Løft forsigtigt stoffets kanter og læg dem ovenpå i et jævnt lag.
7. Indstil trykket (ca. 1,5 kg). Flyt hele strukturen til køleskabet.
8. Efter en dag vil ostemassen dannes og få en tyktflydende struktur.
9. Læg det færdige produkt på en tallerken og afdryp biproduktet - valle, som også er anvendeligt til pandekager eller okroshka. Serum giver 320 ml.
10. Overfør flødeosten i en beholder med låg, vej den (nettovægt - 600 g) og sæt den i køleskabet.
Cremet ostemasse kan opbevares køligt i op til 5 dage. Den kan modificeres med forskellige fyld - urter, skinkestykker, aromatiske urter mv. I enhver form vil sådan ost, spredt på brød, og selv med en kop kaffe, kun forårsage behagelige fornemmelser.
