Et par vigtige punkter:
1. Fjerkræ, der dyrkes på en gård eller derhjemme, er mere velegnet til tilberedning af en velsmagende bouillon, gelékød, bagte retter. Hendes kød er forskelligt i farve, smag og fedtindhold. Aromaen under madlavning er mere intens og mundvand.
2. Til tilberedning af hakkede kødboller, hakket kød, gryderet til den daglige menu tager de normalt almindelige kyllinger, der dyrkes i fjerkræbedriften. Deres vægt varierer fra halvanden til to kg.
Det er noget vanskeligere at slagtede slagtekroppen på en gårdskylling, da dens vægt kan være 4 - 5 kg. Samtidig er sener og knogler hos en sådan fugl stærkere, kødet og huden er tættere. Men denne opgave kan håndteres, hvis du kender den rigtige teknologi til udbenning.
Forberedende forberedelse
En krop af en stor kylling eller hane, der er købt til ferietabellen, kræver yderligere forarbejdning. Da fjæren blev fjernet fra det ikke ved hjælp af en industriel, men ved en manuel metode, kunne hår og små fjer forblive på huden. Ved hjælp af en gasbrænder eller tørt brændstof sværdes slagtekroppen, idet man er særlig opmærksom på ben og vinger. Skyl derefter under koldt vand indvendigt og udvendigt.
Sådan opdeles kyllingen i dele
For at skære en stor fugl har du brug for et stort bræt. Det er bedre at tage en, som du frit kan rotere slagtekroppen uden frygt for, at den flytter sig til bordet. Du har også brug for en skarp kniv. Størrelse og form betyder ikke noget, det er vigtigt, at det er praktisk og velkendt at arbejde med. Du skal også forberede containere til suppesæt og adskilte komponenter.
Trin for trin mesterklasse:
1. Skabe adskilles fra slagtekroppen. De bruges ikke til madlavning, men de behøver ikke smides væk. En vidunderlig rig bouillon vil komme ud af dem.
2. Vingen, der består af to halvdele, er adskilt fra slagtekroppens samlinger.
3. Gå derefter videre til benene. Kyllingen er lagt på ryggen. Der laves et snit på huden mellem brystet og benet. Kødet skæres bagpå, og efter at de vender benet over leddet med hænderne. Denne teknik giver dig mulighed for at se det sted, hvor skinken er fastgjort til kroppen. Det er på dette sted, du skal skære det.
4. Benet er opdelt i to komponenter: underbenet og låret. Mellem dem er tydelig synlig fedtstrimmel. Der laves et snit nøjagtigt langs det og rammer en kniv mellem bruskene.
5. Fjerkræ har en stor filet, hvorfra man får saftige koteletter, ruller og endda grill. Det er skåret i to dele og forsigtigt adskilt fra rammen. Fingre passerer langs brystet for at føle for den centrale knogle. Et snit laves langs det og fjerner fileten.
6. Rammen er opdelt i to halvdele, den brydes let i halvdelen af hænderne. Det sendes også til en beholder til madlavning af bouillon.
Bemærk: stykker læder, fedt, vingeklapper, skeletter - alt dette er velegnet til bouillon. Kasser ikke disse dele som unødvendige. De hældes med 2 liter koldt vand, der tilsættes 2 laurbærblade, et hoved af løg i en skræl, en fedd hvidløg, 5 til 7 ærter sort peber, en knivspids salt. Sæt ild på, og luk ikke låget.Når vandet koger, reduceres ilden. Bouillon svækkes over en meget lav ild i cirka to timer. Uden dæksel bliver det gennemsigtigt, da kondens ikke drypper ned i det.
Når slagtekroppen er skåret, skal du fortsætte med at lave mad. Men hvis alt kødet ikke koges ad gangen, sættes delene i fryseren, som tidligere er lagt i separate poser. For nemheds skyld kan de underskrives.
