Til saltning er enhver rød fisk egnet - ørreder, laks, lyserød laks, kummelaks. I vores opskrift vil min mand salte lyserød laks. Så lad os komme i gang.
Vi har brug for:
- lyserød laks eller anden rød fisk - 1,5 kg;
- salt (grovslibning) - 4-5 spsk. skeer;
- sukker - 1 spsk. en ske;
- formalet sort peber - 2 tsk;
- laurbærblad - 1 pakke.
Hvis du har alle ingredienserne på lager, kan du begynde at pickle.
Trin for trin tilberedning af let saltet lyserød laks:
1. Pink laks (eller anden rød fisk) skal rengøres for indvendige vægge og skala, hvorefter fisken skal vaskes grundigt med koldt vand.
2. Rød fisk skåret i længderetningen i lige store stykker, 4-5 cm bred.
3. Fiskestykker skal renses for knogler. For at gøre dette skal du skære et stykke på toppen og skære til ryggen på fisken. Vi deler stykket i to halvdele og trækker hovedskelettet ud og glemmer ikke at ”vælge de resterende knogler. Vi skulle have endda strimler af filet.
4. Vi tager en beholder med høje sider, bedre emaljeret. I bunden af koppen lå et lag fiskefilet. Drys med salt ovenpå. Manden gør dette til en stor ske med "såning" bevægelser. På et lag tager ca. 1-2 teskefulde.
5. Hæld lidt sukker oven på et lag fisk. Hvert lag tager ca. 1-2 knivspidser med kornet sukker. Manden gør dette "ved øje" og drysser fisk med sukker fra en spiseskefuld.
6. Tilsæt peber til fisken efter salt og sukker. Hvis du bruger peberærter, er der brug for 1-2 ærter til hvert lag. Vi kan godt lide malet peber, så manden drysser dem bare et lag fisk. Han gør det sparsomt uden fanatisme.
7. Efterbehandlingen er to laurbærblade, der er lagt oven på fiskelaget. Dernæst lægger vi det næste lag fisk ovenpå og gentager alle tidligere operationer med dette lag. Vi gør dette, indtil fileten slutter.
8. Når alle fileterne er brugt, dækker vi vores fisk med en ren plade i en sådan størrelse, at den dækker hele det øverste lag fisk.
9. Nu, så fisken er saltet, skal du lægge undertrykkelsen af pladen. Alle tunge ting kan bruges. Mange har en god brostensbelægning i skabet til disse formål. Vi er ikke så sparsomme, derfor lægger vi som et åg en to-liters krukke, hvori vand blev hældt. I denne form skal du lægge fisken i køleskabet for saltning i 12 timer. Hvis du kan lide en mere "cool" ambassadør, skal pink laks efterlades i køleskabet i 24 timer.
10. Efter 12 timer tager vi fisken ud af køleskabet, fjerner undertrykkelsen og pladen fra den. Du skal tage en lille kop og hælde ca. 0,5 kopper vegetabilsk olie i den. Dyp filetstykkerne på begge sider i vegetabilsk olie, så overfladen af stykket er fuldstændigt belagt med olie. Efter forarbejdning skal fileten lægges i en beholder med låg til opbevaring. Den resterende olie hældes oven på fisken. Vi lukker beholderen med et låg og sætter det i køleskabet.
Sandwich fra denne fisk kan fremstilles umiddelbart efter, at den har stået undertrykkelse i 12 timer. Du kan opbevare fisk fra en sådan ambassadør i køleskabet i højst en uge. Hvis vi ikke spiser fisk om en uge, lægger jeg resterne i fryseren.Når vi ønsker sandwich, tager vi et stykke filet, afrimning og spiser fisk. Efter frysning mister den ikke sin smag. Bon appetit!
