Saltet sild er normalt altid til stede på nytårsbordet som en simpel udskæring eller som en del af en nytårssalat. I denne form er det utvivlsomt lækkert, men hvis du vil bringe en ny trend og nye smage til menuen, kan du prøve at eksperimentere med salteteknologier til denne universelle fisk til alle tider. I dag er der røget sild på menuen til nytår!
På grund af det faktum, at sild, især fra nordlige breddegrader, er ret fed i sig selv, kan du salte den i stil med en røget fiskedelikatesse og lufttørre den for at forbedre smagen og udseendet. Bestem selv, om du vil bruge flydende røg i saltlagen - i vores tilfælde er resultatet en helt naturlig fisk uden tvivlsomme tilsætningsstoffer, som du med glæde kan præsentere til ethvert bord og til enhver virksomhed. På hverdage vil sådan saltet "røget" sild gå godt sammen med kartofler og agurker, og på helligdage bliver det en borddekoration og et emne af øget interesse for nysgerrige gæster.
Ingredienser:
- - frisk frosset sild - 2 stk.;
- - vand til saltlage - 1 l;
- - sukker - 1 spsk;
- - salt - 3 spsk;
- - løgskal - 1 håndfuld;
- - sort te - 2 spsk;
- - vegetabilsk olie - 1-2 spsk. (til smøring).
Forberedelsestid: 3-4 dage. Portioner: 5-8
Silde opskrift
1. Det er tilrådeligt at starte tilberedningen med at forberede en farvende saltlage, da den har brug for tid til at brygge og derefter infundere for at opnå et intenst pigment til at farve silden og efterligne effekten af røget fisk. Løgskræller og stærke teblade vil fungere som farvestoffer; hvis det ønskes, brug flydende røg (100 ml flydende røg pr. 1 liter saltlage). Så hæld først kogende vand over sort te.
2. Vask løgskallerne for at fjerne støv, sand eller jord, dyp dem i varme teblade og stil gryden på komfuret.
3. Bring væskeniveauet til den nødvendige 1 liter, kog i cirka 5 minutter, sluk og lad det trække og afkøle i cirka 1 time.
4. Mens tebladene infunderes og afkøles, skærer vi silden op, der er optøet ved stuetemperatur: den skal vaskes, skær alt overskydende af - hoveder, haler, fjern indvoldene, rens maven og skyl ren igen.
5. Når væsken i gryden er afkølet helt, si den og kasser skallerne og tebladene. Tilsæt salt og sukker til de filtrerede teblade, bland, opløs krystallerne - den farvende saltlage er klar!
6. Læg de udskårne sild i en passende bakke, så saltlagen dækker den helt.
7. Fyld silden med lage, og hvis den flyder, læg en underkop ovenpå for at "drukne" fisken i vandet, så skindet får en ensartet farve. Vi sætter beholderen i køleskabet i 2 dage, med jævne mellemrum kan du vende den og kontrollere, om begge sider er ens farvet.
8. Efter 2 dage fjerner du silden fra saltlagen, dup den let og hæng den til tørre.Du kan kroge fiskene med kroge/clips, eller du kan hænge dem i halerne ved hjælp af gevindtråd. Vi tørrer silden i det fri eller i et ventileret køkken ved en temperatur på 15-25 grader i 1-2 dage.
9. Som et resultat forlader noget af fugten silden, fedtet fordeles mere jævnt i vævene, og selve fisken "modner" til perfektion! Beklæd siderne af fisken med vegetabilsk olie og flyt dem til kulden. Sådanne "røgede" sild bør ikke opbevares i køleskabet i mere end en uge.
Koldrøget sild er klar! God appetit!
