Du kan lave hjemmelavet røget bacon i et almindeligt køkken uden et specialiseret røghus. Jeg foreslår en metode, der på nogle punkter overgår endda almindelige røghuse, da kun en håndfuld flis kræves, og direkte kontakt med røg er udelukket.
Rygning udstyr
For at udføre rygning skal du:
- gammel unødvendig gryde med et stramt låg og endnu bedre en sovjetisk trykkoger;
- folie af aluminium fødevarer;
- lavplade plade;
- 2 metalunderlag til varme gryder;
- træflis.
Sådan ryger du
Til rygning bruger jeg en gammel sovjetisk komfur, hvor låget er tæt tiltrukket, hvilket helt eliminerer frigørelse af røg. Det er muligt at bruge almindelige gryder og gryder. I dette tilfælde skal du pakke dækslet med 2-3 lag folie, så du får en pakning. Dette vil også hjælpe, hvis der er et hul i låget, så dampen slipper ud.
For at gøre det lettere at vaske panden, skal der lægges et lag folie i bunden. I dette tilfælde forbliver asken og asken på den. Derefter lægger jeg en håndfuld træflis fra alder eller frugttræer, det er muligt at anvende en blanding af flis i samme forhold. Du kan selv forberede brændstof ved at skære en gren med en kniv eller købe den i et supermarked. Typisk sælges træflis i en afdeling med grillkul og grillspyd. Hvis der anvendes saltet smult, skal brændstoffet blødlægges i vand i 10 minutter. I dette tilfælde udsender chips længere røg. Da jeg ryger kogt fedt, bruger jeg tør træflis.
Oven på et lag folie og træflis satte jeg et stativ til varmt. Den er rund, specielt valgt til gryden, så den lægges lige på bunden. I tilfælde af brug af en kedel i stedet for en trykkoger synkede stativet simpelthen på væggene, hvilket ikke er kritisk.
Jeg satte en plade på den for at samle smeltet fedt ned fra fedtet. Han kan ikke komme på chipsene. Kontakt med fedt og brændstof er uønsket, da den resulterende røg vil være helt anderledes end hvad der er nødvendigt til rygning.
Et andet stativ er installeret på pladen.
Fedt er lagt på det.
På grund af det faktum, at det ligger på risten, vil røgene omslutte stykket jævnt.
Jeg lukker panden tæt og tænder den. Jeg åbner brænderen i højst 5 minutter for at aktivere processen med at smøre træflis. Derefter reducerer jeg ilden til et minimum for kun at opretholde røgemission og opbevare den i 20 minutter. Når du bruger råsaltet fedt, er det nødvendigt at opbevare det i 15 minutter på en høj ild og 20-25 minutter på en lille ild, hvilket er tilladt, da træflisene i dette tilfælde er gennemvædet, og de vil ikke antændes.
Fjern tiden efter gryden fra varmen og lad den stå i et par timer. Låget må ikke åbnes. I løbet af denne tid absorberes ryggen endelig i fedtet, og dens rester vil bundfælde til bunden. Når du åbner låget, bliver det ikke længere. Salo skal nedkøles for at størkne. Mens det er varmt, skæres det dårligt.
Det resulterende produkt er fuldt ud i overensstemmelse med standard varmrøget bacon. Selvfølgelig holdes det ikke så længe koldt røget. Gryden passer lidt, så du ikke kan tilberede mere end et kilo ad gangen, som du virkelig kan spise om en uge.
Klargøring af ister inden rygning
- Før du ryger, er det nødvendigt at salte eller tilberede smult. Den første metode giver dig mulighed for at få et klassisk produkt, men det kræver, afhængigt af den anvendte teknologi, fra flere dage til 3 uger. Hvis du forkogter smult i krydderier, kan du ryge samme dag.
- Den længste metode involverer våd saltning. Første pickle er færdig. Salt tilsættes og opløses i mængden af vand, der gør det muligt at dække smaden fuldstændigt.Det kræves for at opnå en sådan konsistens, at et kyllingæg dyppet i saltvand flyder snarere end drukner. Smeden er placeret i saltvand og presset ned af belastningen. Den efterlades i 2-3 uger, hvorefter den tages ud og gennemvædes i almindeligt vand i en anden dag.
- Hurtigere er metoden med tør bejdsning. Det giver dig mulighed for at forberede smult på 3 dage. For 1 kg af produktet fremstilles en blanding af 4 tsk salt samt en tsk. rød og sort peber. En skefuld tomatpuré eller juice tilsættes til massen for at få en godt klistrende papirmasse, som er belagt med alle stykker. Salo anbringes i køleskabet i 3 dage, hvorefter den tages ud og vaskes med overskydende overtræk.
- Hvis du ikke vil vente i flere dage eller uger, kan smaden simpelthen koges i saltvand med tilsætning af forskellige krydderier. Koriander, ærter, nelliker, dildekerner osv. Bruges.I dette tilfælde vil rygningstiden være kortere.
