Hvilken picnic ville være komplet uden kebab eller grillede bøffer? Fra april til slutningen af efteråret er elskere af landferier og landsammenkomster forpligtet til at tænde bål og tilberede stegt kød, kyllingevinger, grill og forskellige pølser på ulmende kul. Og for at hvert måltid skal blive til en fest, råder kokke til at marinere grillprodukter på forhånd.
Inden du går direkte videre til stegning af portionsstykker, anbefales det at opbevare kødet i marinaden i en vis tid, hvilket afhænger af surhedsgraden og andre egenskaber ved de produkter, der bruges til marinaden. For eksempel bliver kødstykker blandet med eksotisk kiwi-pulp blødgjort på kun 2 timer, og mousserende mineralvand kan blødgøre kødfibre på kun halvanden time.
I dag tilbyder vi opskrifter på tre typer marinade til kødprodukter til dit kulinariske repertoire: olie-citron, soja-honning og hvidløg-fermenteret mælk.Kød lagret i hver af dem får en smag, der kan erobre selv den mest krævende gourmet, bliver usædvanlig mørt, når det steges, dækkes med den fineste gyldne skorpe, og kødet af hvert stykke udstråler bogstaveligt talt pikant juice.
Citron marinade
Opskriften bruges normalt med svinekød. Den lækreste og mest saftige kebab kommer i øvrigt fra nakken. For elskere af slankere fødevarer anbefaler vi at prøve at skære portioner fra binyren.
Ingredienser til 2 kg kød:
- citron - 1 mellemstor frugt;
- løg - 3 stk.;
- uraffineret olivenfrøolie - 40 ml;
- bordsalt - 2 teskefulde;
- humle-suneli - 1 tsk;
- tørret basilikum - 1 kaffeske.
Hæld kogende vand over citrusfrugterne, skær den tynde skal fra citronen, og riv den på det fineste rivejern. Pres derefter saften i en keramisk skål eller gryde, tilsæt skal, olivenolie, aromatiske urter og salt. Skær de pillede løg i ringe. Nedsænk løg og portionsstykker kød i den tilberedte blanding og bland grundigt, ælt dem med fingrene. Produktet marineres i køleskabet i mindst 5 timer.
Honning marinade
Det er bedst at tilberede kalvekebab med denne krydrede marinade. Dens rige krydrede smag med orientalske noter vil fremhæve skønheden i det færdige produkt og give stykkerne en fantastisk chokolade-gylden nuance.
Ingredienser til 2 kg kød:
- honning (skov, bjerg, eng, lyng, solsikke) - 1 spiseskefuld;
- sojasovs med ingefær eller svampe - 50 ml;
- vegetabilsk olie (helst sesam- eller nøddeolie) - 20 ml;
- hvidløg - 2 store fed;
- malet sort peber - 1 kaffeske;
- korianderfrø - 1 kaffeske;
- nellikeknopper - 5-6 stk.;
- fintmalet havsalt – 2 tsk.
Smelt den kandiserede honning i et vandbad, hæld blot den flydende honning i en forberedt tør beholder. Før de pillede hvidløgsfed gennem en presse og bland alle ingredienserne i en glasskål. Tiden for marinering af stykker af kalvekød i en krydret soja-honningblanding er 7-8 timer. Før stegning skal du fjerne nellikeknopperne og lade korianderfrøene stå.
Fermenteret mælkemarinade
Fermenterede mælkeprodukter (naturlig yoghurt, kefir, ayran, kumis, katyk) blødgør alle typer kød (kalvekød, oksekød, svinekød, lam). Denne opskrift er også velegnet til marinering af kyllingevinger, ben, lår og bryster.
Ingredienser til 2 kg kød eller fjerkræ:
- kefir eller yoghurt - 0,25 l;
- frisk hvidløg - 3 fed;
- saft presset fra en lime;
- friske pebermynteblade - 10 stk.;
- almindeligt salt - 2 tsk;
- blanding af peberfrugter (sort, allehånde, hvid) - 1 kaffeske;
- koriandergrønt – 5 kviste.
Kværn mynte- og korianderblade samt hvidløgsfed i en morter. Vi kombinerer alle komponenterne i en emaljepande og marinerer portionsstykker af fjerkræ eller kød i dem. Marineringstiden for kylling er 4 timer, svinekød er 7 timer, lam, kalv og oksekød er 12 timer.
Vælg marinaden efter smag og kødtype. Og for at få kebaben på spyd til at se elegant og attraktiv ud, snor stykkerne sammen med løgringe, stykker af flerfarvet sød peber og små orange og røde tomater.
Nyd din ferie og nyd lækre måltider i den friske luft når som helst på året!
