Portioner: 4. Tilberedningstid: 6 timer og 20 minutter.
Ingredienserne
- kyllingebryst (filet) - 1 halvdel (stor);
- hvidløg - 5 nelliker;
- persille - 5 grene;
- vegetabilsk olie - 1 spsk;
- formalet peber;
- saltet.
Madlavning kyllingebryst skinke
1. Vask stort kyllingebryst uden hud og tør med papirhåndklæder. Et stort bryst kan udskiftes med 2 små. Spred op med den side, hvorpå huden var.
2. Vi skærer fileten nedenfra med en skarp lang kniv, skærer den ikke til slutningen og åbner den som en bog. Vi får en kødlig del og en del af medium tykkelse.
3. Den kødfulde del i retningen fra højre mod venstre deles med en kniv i to (indtil slutningen vi skærer) og åbner. Du skal få et lag med samme tykkelse. Hvis der er tykke dele, foretager vi snit på dem i forskellige retninger med en kniv.
4. Drys det forberedte lag kød på alle sider med salt, formalet peber og spred det på folien.
5. Persilleblade finhakket, hak hvidløgfeddene gennem en presse og send alt til en morter.
6. Hæld olien i, og bland den godt med pistolen. Persille skal fremhæve saften og få en grøn masse.
7. Den forberedte smagsblanding fordeles jævnt på kyllingekød. Vi træder lidt tilbage fra kanterne.
8. Vend emnet til en rulle.
9. Vi lægger et stykke folie med en rulle tættere på os selv og pak det tæt sammen. Vi vrider enderne af folien fra 2 sider, så massen inde bliver tættere og der ikke er tomme rum. Vi får brødet.
10. Pakk kødbrødet i en plastikpose (kan udskiftes med klamfilm).
11. For at holde skinken i form, binder vi den med kulinariske garn eller tætte tråde. Vi sender det til køleskabet i mindst 3 timer, kødet skal være gennemblødt i hvidløg og persillejuice.
12. Kog en stor mængde vand i en gryde, send den syltede rulle ind i den og dæk med en plade, der er mindre i pandens diameter. Kog ved en meget lav temperatur (vand må ikke koge) i 30 minutter. Lad derefter stå på bordet, indtil væsken afkøles helt. Vi sætter skinken i køleskabet og lader den stå i mindst 3 timer.
13. Lækker aromatiseret skinke fra brystet fri for tråde, folie og pose.
14. Skær i små stykker, læg på en tallerken med grøn salat og server som forretter, til morgenmad med brød eller tilbered sandwich, sandwich med grøntsager og forskellige saucer. Opbevares i køleskab i højst 3 dage.
Madlavningstips
- I henhold til denne opskrift kan du lave skinke med stegte grøntsager (paprika, løg, gulerødder, purre, selleri), svisker, tørrede abrikoser, valnødder eller oliven.
- Frisk persille i saucen kan erstattes med basilikum eller dild.
- Folien og plastikposen erstattes af en almindelig klamfilm eller bagepose. Vi pakker rullen i 4 lag og fastgør den med garn.
