Ernæringseksperter råder til at inkludere fiskeretter i menuen mindst 1-2 gange om ugen, og det er tilrådeligt at vælge fisk med en ret høj fedtprocent. Sammen med det kommer værdifulde flerumættede fedtsyrer (PUFA'er) fra Omega-3-familien ind i menneskekroppen, som med tilstrækkelig indtagelse har en gavnlig effekt på dens vitale funktioner. En af de mest tilgængelige måder at berige din kost med PUFA'er er regelmæssigt forbrug af makrel. Der er en del opskrifter til dets tilberedning, men næsten alle involverer varmebehandling, hvor det meste af det sunde fedt ødelægges. Men i saltet makrel er den fuldstændig bevaret. Hvordan salter man makrel, hvor og hvor længe skal den opbevares, og i hvilken form skal den serveres?
Hemmeligheder for korrekt forberedelse af makrel til saltning
For smagfuldt at salte makrel skal du købe frossen fisk af høj kvalitet. For at gøre dette skal du gå til en betroet fiskebutik, hvor opbevaring af frosne produkter er mere eller mindre korrekt organiseret - temperaturregimet opretholdes, betingelserne i råvarekvarteret opretholdes, der er mærkningsetiketter med information om producenten og produktionen dato.
Hvis disse punkter passer dig, skal du omhyggeligt inspicere slagtekroppen for:
- er der buler, isdannelser, frosne parasitter eller skader på den;
- er der nogen tegn på, at makrellen var frosset frisk - jævn farve på øjne og hud, finner tæt presset til kroppen, lyserød farve på gællerne, behagelig fiskearoma;
- hvor lang tid siden fisken blev frosset - dette vil være direkte angivet af produktionsdatoen på etiketten og indirekte angivet med gule pletter på overfladen.
Afvis at købe, hvis kvaliteten af slagtekroppene ikke opfylder mindst et af disse punkter. Du bør heller ikke købe frisk makrel til saltning med et islag, der er for tykt (mere end 5 mm), tidligere optøet og renset for hoved og indvolde. Det er vigtigt at overholde alle disse forholdsregler, da fisken ikke vil blive termisk behandlet, og dit helbred afhænger direkte af dens kvalitet.
Det er lige så vigtigt at afrime makrel korrekt. For at gøre dette kan du bruge følgende metoder:
- naturlig optøning i en lukket beholder på nederste hylde i køleskabet - fisken vil tø helt op på 5-6 timer, så hold den ikke længere end denne gang;
- holdes i en kølig vand-saltopløsning tilberedt med en hastighed på 2 liter koldt kogt vand og 2 spsk. l. salt pr. 1 kg fisk (salt er nødvendigt, så produktet ikke mister mineraler);
- opvarmning i mikrobølgeovnen i den passende tilstand (denne metode anbefales kun i undtagelsestilfælde, da fiskens smag forringes noget).
Du bør under ingen omstændigheder afrime i varmt og varmt vand eller ved stuetemperatur, især i den varme årstid. Og du kan selvfølgelig ikke genfryse makrel.
Til saltning er det bedre at bruge groft salt - sten, hav eller iodiseret.Det opløses langsomt ved lave temperaturer og tager gradvist fugt fra slagtekroppen. Bruger du fint malet salt, kan makrellen ende tør og smagløs.
Lækker makrel derhjemme - trin-for-trin opskrift med fotos
Metoden til at salte makrel, der er foreslået i denne opskrift, kaldes tør, da den ikke kræver at forberede en marinade. For at forberede saltet makrel derhjemme skal du bruge:
- 2 store optøede fisk;
- 3 spsk. l. salt;
- 1 spsk. l. Sahara.
Hvis du ønsker det, kan du tilføje dine yndlingskrydderier - laurbærblad, allehåndeærter, koriander, nelliker, frisk dild. Før du salter makrellen, skal du male de tørre krydderier i en morter og tilsætte det resulterende pulver til sukker og salt. I dette tilfælde får du krydret saltet makrel. Hvis du værdsætter saltet makrel for dens rene smag, bør eventuelle yderligere krydderier udelades.
Hæld den nødvendige mængde salt og sukker i en passende størrelse beholder (måske en almindelig suppeskål).
Bland blandingen grundigt.
Skær fisken: Klip finnerne og halespidsen af med en køkkensaks, og hovedet med en kniv, åbn derefter maven og træk alt indersiden ud. Fjern den sorte film indefra og skyl slagtekroppen under rindende vand.
Læg fisken på et rent skærebræt. Drys et lag salt og sukkerblanding på dem og gnid grundigt bughulen og alle ydre overflader med det.
Læg hver slagtekrop i en separat plastikpose. Drys dem med resten af blandingen.
Læg makrellen i en skål.
Luk beholderen og stil fisken i køleskabet. På kun 48 timer er den klar til brug.Man kan se, at makrel er moden på kødets ændrede farve, dets hårdhed og elasticitet.
Letsaltet makrel bør opbevares i køleskabet ved en temperatur på højst 5 °C og ikke længere end 3 dage. For at forlænge holdbarheden til 1 uge kan den marineres yderligere i eddike og vegetabilsk olie, dog er det strengt forbudt at marinere allerede fordærvede fisk.
Makrel tilberedt efter denne opskrift er lækker serveret i form af rugbrødssandwich med en række forskellige fyld. Tynde skiver af sødt og surt grønt æble, radiser, løg, frisk agurk og Adyghe-ost passer perfekt til makrel. Prøv det - det er en meget velsmagende snack!
