Den mest populære knivslibningsmetode derhjemme er slibning på en slibesten. Alle kender uden tvivl denne metode, men de fleste ved stadig ikke, hvordan man gør det rigtigt. Vi finder ud af, hvordan man gør det rigtigt uden unødvendig indsats og uden specielt udstyr.
Over tid, selv med den mest korrekte funktion, bliver enhver kniv kedelig. Og dens forkant, som er placeret i enden af klingen, bliver afrundet.
Dette er helt normalt. Ikke normalt, dette er, når der vises hak eller chips på spidsen, hvilket indikerer forkert brug af kniven. Et sådant værktøj er vanskeligere at løse.
Nu om slibestenen, som er en sten, hvor den ene side er ru med høj grus, og den anden er glattere med fint korn. Den ru side er nødvendig for at danne knivens forkant og glatte for at polere kanten til glathed. Det er selvfølgelig et godt eksempel, oftere ser jeg hvordan sten med ensartede overflader bruges, men ikke pointen.
Så inden slibning er det nødvendigt at fastgøre stenen godt. Dette er vigtigt.
Du kan gøre dette ved hjælp af en træblok med hamrede negle i form af en sten, som ikke stikker ud over det.
Vi sætter stenen med den ru side op og fastgør stykke træ i en skruestik om muligt.
Skarp en kniv på en sten
Slibeprocessen kræver lidt dygtighed, men hvis du absolut ikke har nogen erfaring - det betyder ikke noget, kniven bliver under alle omstændigheder skærpet, selvom den ikke er så korrekt og dygtig.
Forestil dig, at du skal skære et tyndt lag olie fra et stykke. På samme måde sker slibningens bevægelse. Vi sætter kniven i en svag vinkel tættere på håndtaget. Og med den langsgående bevægelse bærer vi bladet over stenen med bladet bevægende mod spidsen.
I modsætning til at skære olie, er du nødt til at gå med en sten på alle overflader af kniven: fra håndtaget til ostien.
Det var en bevægelse. Drej nu kniven til den anden side og gå til den anden side af stenen. På samme måde forsøger vi at afskære et imaginært tyndt lag olie med kniven forladt mod sig selv for at skærpe hele planet.
Vi gentager processen mange gange: den ene bevægelse er den ene side, den ene bevægelse den anden. Der er elskere, der foretager tre bevægelser i den ene retning, tre i den anden. Dette er forkert, da midten af skæreskæreren kan gå sidelæns i dette tilfælde.
Det er ikke umagen værd at trykke på kniven, der er skarpt. Vi fordeler kræfterne jævnt uden unødigt pres.
Drej derefter stenen på den glatte side.
Alt er det samme her som med den uhøflige side. Bortset fra at tiden til polering gives lidt mindre.
Som du kan se, er metoden meget enkel, men dygtighed kræves. Og allerede med tiden, når du, hvad der kaldes "slå din hånd", vil knivene, der er skærpet af dig, ikke blive klippet værre end barberblad.
Se videoen
Sørg for at se videoen for mere nøjagtigt at forstå, hvordan hele processen går.
