En opskrift bevist gennem årene, uden lyrisk begrundelse. Mælkebøttemarmelade er godt serveret til varme pandekager. I varmt sommervejr slukker syltetøj fortyndet i vand perfekt tørsten. Meget rig på vitaminer og mikroelementer.
Vil behøve
- 250-300 stk. gule mælkebøttehuer.
- 1,5 liter vand.
- 1-2 mellemstore citroner.
- 1,5 kg perlesukker.
At lave mælkebøttemarmelade
Saml 250-300 stykker store mælkebøtteblomster (kun gule "fede" hætter) på et miljøvenligt sted i tørt solskinsvejr ved middagstid - på dette tidspunkt indeholder blomsterne den maksimale mængde pollen og nektar.
Skyl forsigtigt de opsamlede blomster i vand - alle insekter vil kravle ud af dem. Træk ikke for meget i mælkebøtterne, for ikke at vaske al pollen af dem.
Hæld derefter 1,5 liter kogende vand over rene mælkebøtter, dæk med låg og lad det trække i 24 timer.
Kog den resulterende infusion i 5 minutter, afkøl, pres blomsterne ud og si væsken gennem fin gaze, kassér blomsterne.
Tilsæt 2 godt vaskede citroner til den infunderede væske. De kan rives med et groft rivejern sammen med skallen, eller skæres i tern, eller tilsæt kun saften, der er presset fra dem.
Vigtig: Nogle sorter af citron kan smage bittert.Hvis du tilføjer for meget citronskal, kan marmeladen blive mere syrlig og endda bitter. Derfor, før du tilføjer citrusfrugt til marmelade, skal du smage det.
Opvarm mælkebøtteinfusionen med citron på komfuret. Tilsæt gradvist granuleret sukker og kog ved lav varme under jævnlig omrøring, indtil det er synligt fortykket, cirka 40 minutter.
Vigtig: Frisklavet mælkebøttemarmelade bliver ikke særlig tyk. Det vil flyde fra skeen som en lidt tyk væske med en lys guld- eller ravfarve. Syltetøj kan få en tykkere konsistens, hvis det koges i længere tid. Men dette vil gøre det mørkere.
Hæld den varme gyldne sirup i glas og rul lågene sammen.
På en note: Farven på syltetøj lavet efter denne opskrift kan variere fra år til år: fra lys gylden til rig rav. Det skyldes de forhold, mælkebøtterne voksede under. Hvis vejret var regnfuldt og køligt, vil blomsterne være svage, små, og deres pollenindhold vil være meget mindre. Derfor vil mælkebøttemarmelade være lysere i farven og mindre mættet.
Marmeladen skal opbevares et køligt sted.
