Hvis vi taler om fordelene ved røget fisk takket være behandlingen med røg, som er det stærkeste antiseptisk middel, frigøres kød for bakterier og parasitiske organismer. Derudover giver denne varmebehandling dig mulighed for at gemme alle nyttige stoffer i produktet. Rygning er en af metoderne til konserves, som i kombination med præ-saltning forlænger kødets holdbarhed markant.
Forberedelse af fisk
Forberedelse af fisken til rygningsprocessen er, at den skal renses og saltes. Hvis slagtekroppen er for stor, kan du skære hovedet og halen af det. Ellers, hvis størrelsen på røghuset tillader det, lægges fisken i hele tanken. Alt hvad du behøver at gøre med slagtekroppen er at frigøre den fra indersiden. Finn og skala skal være på plads. Efter rengøring skal fisken vaskes med koldt vand og tørres med et papirhåndklæde.
Det næste trin vil være saltning. Dette gøres ved at rive slagtekropperne med groft salt og læg dem i en gryde i et par timer. Du kan tilføje lidt sort peber til saltlage. Et interessant træk ved fisk er, at det praktisk taget er umuligt at salte. Derfor findes de nøjagtige forhold af saltvand ikke.
Inden du lægger til at ryge, skal du sørge for, at det overskydende saltvand drænes fra fisken. For at gøre dette kan den hænges ved halen i 20 minutter. Det er bedst, hvis dette gøres i den friske luft, da delikatessen skal være godt slidt. Det er ikke nødvendigt at vaske og bløde kroppen.
Rygning tilberedning
For at få moderat røg skal røgspåner blødlægges i vand i 20-30 minutter. Mens savsmuld kvælder, skal du forberede et røghus. For at gøre dette lægges et ark folie i bunden af hovedtanken. Dette gøres, så træet ikke brænder til bunden. Det vil også gøre det lettere at rengøre røghuset.
Nu foldes savsmagen i et dørslag for at fjerne overskydende vand. De pressede fliser lægges på folien med et lag på 1,5 cm. Derefter installeres en bakke til opsamling af fedt på træet, hvis det er forsynet med design af røghuset.
Vi installerer grillen på første sal og sætter fisk på den og placerer derefter slagtekropperne på det andet lag. Røghuset lukkes med et forseglet låg og tændes. Nogle røghuse har en vandtætning. Denne enhed giver dig mulighed for at tilberede fisk i et hjemmemiljø. På grund af den specielle rille med vand trænger røg målrettet ind i et specielt hul udstyret med en fleksibel slange.
De første 10 minutter kan varmen være ret stærk, så snart den første røg vises, skal kullerne under bunden flyttes fra hinanden. En indikator for den korrekte temperatur vil være moderat røgintensitet. Hele rygningsprocessen tager normalt 40 minutter. Det giver ikke mening at holde fisk i brand længere.
Det færdige produkt skal fjernes fra røghuset og lad det trække vejret lidt. Røgede fisk antages at blive velsmagere, når de er helt afkølet. Uanset fristelsen, prøv derfor at tolerere mindst 30 minutter. Du skal opbevare det færdige produkt i køleskabet i forseglet emballage.
Lyt til disse tip.
1. Hvis du overholder fisken i røghuset, kan du i stedet for en duftende skål få et bittert produkt. Når røghuset er fjernet fra ilden, skal det åbnes for ventilation.
2. For at reducere udmattelse af røg kan flodsand hældes på bunden af røghuset. Dette materiale vil også være en god absorbent af dryppende fedt.
3. For at ryge skal du udelukkende tage frisk fisk. Frosset produkt har for løst kød, som ikke ser æstetisk ud på bordet.
4. Fiskene skal være af samme art og samme størrelse, ellers kan tilberedningstiden være anderledes. Derudover saltes produktet ujævnt.
5. Slagtekroppen skal frigøres fra indersiden, da slagteaffald kan give bitterhed. Gællerne skal også fjernes.
6. Fisken viser sig at være mere smagfuld, hvis du bruger træflis af frugttræer (æbletræer, pærer) til at ryge.
