For nogle er frøfrie appelsiner ideelle. Kræsne kulinariske eksperter mener, at spansk sommetider er saftigere end tyrkiske frugter, og gul grapefrugt har en helt anden smag end dets lyserøde modstykke.
Frugtypen, og selvfølgelig mængden af ingefær og sukker, bestemmer, hvordan det endelige produkt (pandekage-eskorte) vil vise sig: sød, syrlig-sød, krydret-sød.
Ingredienser til dejen:
- 250 g mælk og mel;
- 120-150 ml vand;
- en spiseskefuld smør (fløde) og sukker;
- en kvart teskefuld vanillin og salt;
- to æg;
orange escort:
- to appelsiner;
- halvanden citron;
- fra 20 til 100 g ingefær;
- fra 100 g sukker.
Hvordan og hvad man skal gøre:
Mens vandet koges, smøres smøret, jeg opvarmer det godt og mælker.
Pisk smør med æg, vanille, sukker, salt.
Hæld mælk under omrøring, hæld en strøm af mel i. Den sidste ting, jeg tilføjer til dejen, er vand.
Så snart en homogen masse opnås, sjældnere end for frittere, afsætter jeg den til 30 minutter alene. Og jeg forbereder en lækker akkompagnement til pandekager.
Jeg afskaller alle frugterne. Jeg vil skære citrusfrugter i strimler (terninger), fjerne frøene, en hvidlig kerne. Jeg vil presse juice fra frugt ud. Dette kan gøres med en ske, en skubbe til potetmos eller simpelthen med dine hænder i de retter, hvor jeg skal lave mad, for ikke at miste en dråbe dyrebar nektar.
Når der derefter dannes en masse juice, hældes sukker i gryden. Mens det opløses i den orange masse, renser jeg ingefærroden, gnider den (ved hjælp af et almindeligt rivejern med små huller). Jeg sender ham til gryden.
Jeg brænder alt. Omrøring bringes jeg kun i kogning og fjernes fra ovnen. Denne proces skal gentages yderligere tre gange.
Hvis du vil overlade sådan lækker til langtidsopbevaring, vil intervallet mellem opvarmnings- og afkølingsproceduren være mindst 12 timer. Nu er jeg sikker på, at alt går ud med det samme. Når alt kommer til alt viser det sig, at det færdige produkt er ca. 300 g. Derfor, efter et kort (flere minutter) interval, begyndte jeg at koge delikatessen på minimal varme, så hele massen har tid til at varme op jævnt.
Jeg bager pandekager i en speciel gryde, smør dem med en lille mængde fedt lige før den første forberedelse. Hvis du laver mad i en almindelig stegepande, skal du fra tid til anden kontrollere, at den ikke er tør.
Når den vidunderlige bakke med varme pandekager med sådan en festlig lækker orange akkompagnement er klar, vil selv den mest sofistikerede gourmet næppe nægte det!
