En sådan skål kan blive højdepunktet i en stor familieferie: en hel smågris fyldt med to hele kylling!
Denne metode til tilberedning af kød kræver meget tid, men resultatet er imponerende og værd at gøre det.
Her er en trin for trin opskrift.
Ingredienserne
- 1 hel gris.
- 2 kylling.
- Citrongræs.
- Citron timian.
- Hvidløg.
- Grønne løg.
- Italiensk persille.
- Sage.
- 2 citroner.
- 2 æbler.
- Salt og peber.
Tænd grillen.
Mest sandsynligt vil du bruge en grill med automatisk rotation af spydet, så kødet stegt jævnt i mange timer.
Tilbered krydderier: citrongræs, citron timian, hvidløg, grøn løg, italiensk persille og salvie.
Skær citrongræsstænglerne på langs og derefter i to. Citrongræs har en delikat smag og aroma, der passer godt til peber og andre urter. Mal citrontimian, italiensk persille, hvidløg, grøn løg og salvie.
Citroner er nødvendige for at fylde kylling med dem. Trim dem rundt om kanterne og skåret let langs siderne. Under stegning vil citronsaft marinere kyllingen indefra, tilføje saftighed og gøre kødet meget mørt og blødt.
Skyl og tør forberedte urter.
Kombiner urter, hvidløg, salt og peber i en skål.
Bland godt. Tilsæt lidt olivenolie for at gøre processen lettere.
Lav snit i æblerne. Brug af æbler til tilberedning af svinekød er længe blevet en tradition; deres sure smag sætter perfekt i gang med fedt kød og giver det en unik smag.
Placer citronerne inde i hønsekropene.
Undertiden anbefales det at forkogte citronen. Lav et lille hul i huden for at sikre benene. Så citronen falder ikke ud, når du laver mad.
Læg nu grisen på ryggen, drys en blanding af urter inde i og fordel jævnt.
Læg begge kyllingekroppe oven på urter, der skal ikke være fri plads inde.
Til sidst tilsættes æblerne.
Spydet skal gennembore smågrisen på den ene side, passere gennem begge høner og gå ud på den anden.
Sy smågrisen med kulinarisk tråd. Det særlige ved en sådan tråd er, at den er varmebestandig, temmelig tyk og tæt. Du kan udskifte den med en anden holdbar tråd, det vigtigste er, at det ikke har syntetiske stoffer og farvestoffer.
Bind dine ben sammen, og geninstaller spydene.
Så at grisen dækkes med en lækker skorpe, når den bages, så gnide den med salt på ydersiden.
Kontroller tilgængeligheden af kul.
Det gjenstår at installere spydet og starte rotationsprocessen.
En gris af denne størrelse stege i 8-10 timer. Hold altid øje med grillen. Det kan være nødvendigt at justere mængden af kul, hvis varmen er for stærk, kan kødet brænde på ydersiden og ikke bages på indersiden.
Hvis grisen begynder at brænde midt i tilberedningen.
Pakk smågrisen i midten med folie, så kødet fortsætter med at koge indefra.
Fortsæt bagningen i cirka 4 timer, indtil kødet er meget blødt.
Den færdige gris skal stå i mindst en halv time og helst en time.
Ligegyldigt hvor stor fristelsen til straks at prøve en fantastisk skål, hvis du skærer det varme kød med det samme fra ilden, vil det miste sin saftighed. Faktisk fortsætter kødet med at koge i nogen tid efter, at ilden er slukket: temperaturen inden i og uden for slagtekroppen er udjævnet, de safter, der er samlet inde, fordeles jævnt. Hvis du giver kødet en "hvile" efter stegning, når det hakkes, forbliver det mest lækre indeni.
Endelig tid til at skære smågrisen.
Svinekød skal være utroligt mørt og saftigt.
Træk hønsene ud, og slagter dem også.
De skal også være meget bløde, samtidig med at de opretholder deres individuelle smag.
Det gjenstår kun at spise denne skønhed!
