Makrellforberedelse.
Vi tager tre makreller af mellemstor størrelse.
Hvis det er frossent, skal du afrime. Skær derefter hovedene, halerne og finnerne af. Klip maven og fjern alle indersider. Skyl godt, og tag det til side.
Madlavning saltlage.
Hæld 1-2 liter vand i gryden og kog op. Derefter tager vi løgskræl fra ca. 3 løg og sænker den ned i vand.
Vi lukker låget og koges i yderligere 25 til 30 minutter på reduceret varme. Fjern derefter den fra varmen og lad den køle helt af. Når vandet er afkølet, filtreres det. Husk vi ikke længere har brug for. Vi fortsætter med at forberede saltlage. I filtreret vand tilsættes 1-2 spsk sukker, 3 - 4 spsk store salt og 1 spsk flydende røg. Ikke mere hældning, en er nok. Bland nu alt grundigt.
Madlavning Makrel.
Vi har brug for retter, der er dækket med et låg. Vi lægger fiskene der og fylder den med saltvand.
Nu skal du lægge det i køleskabet i en dag. Hvis du laver fisk om vinteren, kan du efterlade den på balkonen. Efter 24 timer tager vi fiskene ud og vender den over til en anden tønde. Sæt derefter i køleskabet til en anden dag. Derefter fortsætter vi til den sidste fase af forberedelsen. Vi tager fisken ud af køleskabet. Med en vinkel laver vi et hul i slagtekroppen ca. 2 centimeter fra halen. Dette er nødvendigt for at sætte krogen derinde og hænge den på balkonen.
Det bør tørre i 1 dag og helst i skyggen. Og til sidst behøver vi kun smøre det med solsikkeolie. Det er alt.
Bon appetit.
