Mørt kyllingekød er ideelt til at lave koteletter. Oftest er de lavet af bryster. Men denne del af kyllingeskrogen er ikke så saftig som benfileter.
For at forhindre at brystkoteletter bliver tørre, anbefales det at koge dem i dej. Under stegningen dannes der hurtigt en tæt sprød skorpe på kødet, takket være hvilken kødsaften forbliver inde i koteletten, og den bliver saftig og blød.
Ingredienser:
- kyllingebryst - 1 stk.;
- peber;
- malede kiks - 125 g;
- mel - 45 g;
- vegetabilsk olie - 35 g;
- æg - 1 stk.;
- hvidløg - 3 fed;
- salt;
- mælk - 50 ml;
- karry - 0,3 tsk;
- smør - 35 g;
- ost - 130 g.
Sådan tilberedes en kyllingebrystkotelet i dejen
Vask kyllingebryst og tør med køkkenrulle.
Skær i bøffer op til to centimeter tykke.
Dæk et skærebræt med husholdningsfilm og læg kødskiver på det. Dæk dem også med film. Dette skal gøres, så stænkene af kødsaft ikke flyver af sted i forskellige retninger, når man slår kødet.
Brug en speciel køkkenhammer til at slå fileten til en tykkelse på 0,5-1 cm.
Drys fileterne med salt og peber. Brug en hvidløgspresser til at presse lidt hvidløg ud på hvert stykke kød.
Stable bøfferne for at marinere lidt. I mellemtiden skal du begynde at forberede dejen.
Læg et æg i en skål, tilsæt mælk og tilsæt salt.
Pisk med et piskeris eller en gaffel til det er glat. Kom mel, tilsæt karry.
Brug det samme piskeris til at lave en flydende dej.
Dyp de tilberedte bøffer i dejen.
Rul herefter i hakkede rasp, som du selv kan lave af tørret brød.
For at undgå at paneringen falder af, skal du trykke rasperne på kødet med håndfladerne. Lad koteletterne stå på disken i 10-15 minutter.
Riv osten på et mellemstort rivejern.
Hæld vegetabilsk olie i en stegepande, varm den op, tilsæt smør. Du kan kun bruge vegetabilsk olie, men husk, at kød stegt i to typer olie vil vise sig meget mere velsmagende.
Læg koteletterne i en godt opvarmet bradepande. Ved høj varme, uden at dække med låg, steges i fem minutter, indtil de er gyldenbrune.
Vend over på den anden side. Drys med ost.
Skru nu ned for varmen, luk gryden med låg, og kog i 8-9 minutter. Normalt er denne tid nok til, at koteletten er helt gennemstegt.
Læg på en tallerken, læg dåseærter ved siden af, drys med krydderurter. Server straks.
