Hvis tørret kød forberedes til en bestemt ferie eller begivenhed, for eksempel, skal det forberedes til nytår, skal du tage højde for, at hele processen vil tage mindst 10 dage.
Tørring derhjemme: hvordan man vælger kød
Du kan tørre svine- og oksekød og endda kylling derhjemme. Det er bedre at vælge stykker fra entrecote-delen eller skinken. Du kan købe både frisk og frossen kød. I betragtning af, at svinekød er meget blødere og mere mørt end oksekød, er det bedre at tage et stykke magert eller fedtfattigt svinekød fra lænden eller halsen af slagtekroppen for at tilberede dit eget ryk i et hjemmekøkken, hvor kødet har små fedtede striber. Den vigtigste betingelse ved valg af kød er friskhed. Forvitrede stykker med udløbet holdbarhed er ikke egnede til at lave ryk.
Vigtig! Du bør ikke vælge stykker tykkere end fire til fem cm, ellers bliver du nødt til at øge tilberedningstiden på hvert trin med flere dage.
Hjemmelavet tørret svinekød
For et kg svinekød skal du bruge følgende mængde produkter:
- salt 250 g til tørsaltning + 250 g til saltlage;
- hvidløg, 5 - 6 fed;
- krydderier (laurbærblad, peberkorn, korianderfrø, sød paprika, varm paprika, stødt sort peber, rosmarin, salvie) 50 - 60 gram.
1. Trim film og årer fra et stykke kød. Vask og tør.
2. Hæld salt på bordet eller brættet og dyp kødet i det flere gange, tryk godt til, så kødet ligger i en tæt skal af salt.
3. Kom i en gryde og stil på køl i tre dage. Efterse kødet dagligt og dræn væsken fra det; hvis alt saltet er opløst for tidligt, skal det tilsættes.
4. Efter tre dage koger du en liter vand, tilsætter salt, et par laurbærblade, fem til seks peberkorn og en knivspids korianderfrø.
Afkøl lagen til 35 - 30 grader og sænk kødet ned i den.
5. Opbevar svinekødet i lage i køleskabet i yderligere tre dage.
6. Fjern kødet fra saltlagen.
Placer det på det ene bræt, dæk det med det andet og læg det let skråt under vægten for at fjerne overskydende væske.
Det er bedre at placere brættet med kød i vasken eller på en bakke for at opsamle den drænende væske. Hold svinekødet i denne form i 3 til 5 timer.
7. Forbered en blanding af krydderier til panering af kød. Det skal indeholde hvidløg, kværnet sort peber, varm og sød rød paprika, rosmarin og (eller) salvie og andre urter efter ønske.
Kværn blandingen med en morter og knæk laurbærbladet med hænderne.
Mange af krydderierne tilføjer ikke kun smag og aroma til tørret kød, men har også konserverende og aseptiske egenskaber, der fungerer som naturlige konserveringsmidler og holder produktet friskt.
8. Panér flæsket generøst i krydderier.
9. Læg det krydrede kød i et tykt klæde.
En flerlags gazeserviet vil også fungere, men det er bedst at bruge en linnedklud eller et håndklæde.
10. Pak kødet ind i klæde så tæt som muligt.
Stil den i køleskabet. Efter en dag skal du inspicere kødet.
Hvis der ikke er paneringsblanding nok, så skal den tilsættes, og om nødvendigt udskiftes den fugtige klud med en tør. Stil jerkyen på køl i yderligere 48 timer.
11. Opbevar det resulterende produkt i køleskabet i en tør klud eller i madpapir.
Det resulterende tørrede svinekød er et glimrende produkt til at skære kød på et feriebord; du kan overraske dine kære og forberede tørret svinekød til nytår eller enhver feriefest. I hverdagene vil sandwich med hjemmetørret svinekød hjælpe dig med at få en snack på arbejdet, og vil også hjælpe dig på picnic.
