Der er en kæmpe fordel ved lejrmadlavning: befrielse, fuldstændig frihed i bevægelser og beslutninger. Du kan ryge, sprøjte og sprøjte lige så meget, du vil uden at beskadige interiøret. Desuden kan nogle kulinariske teknikker kun udføres udendørs. For eksempel rygning. En af de mest lækre muligheder for at tilberede fisk. Hvis harr lige er blevet trukket op af floden, og røgeriet har ventet på sin "udgang" i bilen i lang tid, vil vi ikke tøve. Lad os tænde bål på kysten og skabe varmrøget fisk. Et kulinarisk mesterværk er garanteret! Der er mange muligheder for røgerier. Denne opskrift bruger en kasseryger med to riste og en drypbakke.
Ingredienser til 1 bogmærke:
- 3-4 stallinger, 300-400 g hver (små lenkaer er også perfekte);
- salt efter smag.
Vi tømmer stallene og fjerner gællerne. Der er ingen grund til at fjerne skæl, de bevarer saften inde i fisken. Gnid skrogene indvendigt og udvendigt med salt. Lad det salt i en halv time.
I denne tid laver vi bål. Vi samler tynde tørre pilekviste - de vil give os den ønskede røg. Du kan bruge træspåner eller savsmuld.At høvle en tyk gren tager dog længere tid end at samle det, som pilen selv er klar til at give. Hvorfor pil, spørger du? Fordi dens røg ikke smager bittert, som nåletræerøg. Pilebuske er nemme at finde, de vokser næsten overalt langs flodbredderne. Hvis det ønskes, kan du bruge kviste eller savsmuld fra andre arter, der er egnede til rygning.
Rygning af fisk
Brand brænder? Begynde. Placer de knækkede grene på bunden af røgeriet.
Vi installerer en af ristene, den med lave ben. Vi placerer en bakke på den for at samle fedt. Nu er det det andet gitters tur med lange ben.
Forresten om pallen. Du kan selvfølgelig undvære det ved at installere hovedgrillen (som er til fisk) umiddelbart over grenene. Men i dette tilfælde vil fedt og saft dryppe ned på de rygende kul og brænde. Og fisken vil komme ud med en bitter smag.
Vi placerer vores stallinger og lenoks på grillen.
Vi installerer en røgeristand over bålet. I vores tilfælde var det dette specielle gitter. Den sættes ind i en bålpæl.
Luk røgeriet med et låg og sæt det i brand.
Vi holder hele strukturen på en jævn, moderat flamme i 15-20 minutter. På et tidspunkt vil der komme røg ud under låget: Vores pilegrene har ulmet, og rygningen er begyndt.
Frem mod færdiggørelsen skal processen styres ved at fjerne røgeriet fra varmen og åbne låget. Den færdige fisk skal have en behagelig brun-røget farve og se lækker ud.
Og hvad lugter det af... Mm... God appetit!
