For at tilberede ost derhjemme skal du bruge:
hjemmelavet mælk;
osteenzym;
vand termometer;
en stor gryde eller enhver anden beholder til komfuret;
dørslag;
gaze eller tynd hvid klud;
salt.
Mælk har stor indflydelse på det endelige resultat – det skal være hjemmelavet, og jo federe det er, jo mere ost får du i sidste ende. Fra 10 liter hjemmelavet mælk med medium fedtindhold kan du lave omkring 1,5 kg ost.
Vigtigt: Hvis du ikke har din egen mælk, bør du kun købe den fra betroede sælgere, der overvåger deres dyrs renlighed og sundhed. Dette skyldes, at mælken i denne opskrift ikke gennemgår en ordentlig varmebehandling.
Så hæld mælken i en gryde og sæt den derefter på lav varme. Gå ikke langt, da det hurtigt opvarmes (til den ønskede temperatur på 35 grader).
På dette tidspunkt kan du begynde at avle Meito-ostenzym, som kan købes i enhver specialiseret onlinebutik. En pakke enzym er designet til 100 liter mælk, så den skal først deles i 10 dele. Fortynd en af delene med 100 ml vand ved stuetemperatur (ikke varmt).
Mens du arbejder med enzymet, bliver mælken lunken. Dette er nok, men for en sikkerheds skyld, tjek dens temperatur. Hvis du ikke har et vandtermometer ved hånden, kan du bruge et husstands elektronisk tilsvarende, selvom det skal være 100 % vandtæt. Temperaturen på varm mælk i denne opskrift overstiger ikke 35 grader, så et almindeligt elektronisk termometer vil klare opgaven med succes.
Hæld derefter det tilberedte glas med enzymet i en gryde fjernet fra komfuret, og rør derefter mælken grundigt. På dette tidspunkt slutter din deltagelse i forberedelsen for nu, da mælken skal stå i 20-30 minutter.
Der går en halv time, og du kan vende tilbage til den fremtidige ost. I løbet af denne tid vil mælken blive til et geléagtigt stof, som skal skæres med en kniv (lige i gryden) i små stykker og derefter stå i yderligere 15 minutter.
Det næste trin er at fjerne vallen, hvortil du forsigtigt overfører massen til et dørslag med gaze (du skal placere en beholder under dørslaget for at samle vallen). I fremtiden kan det bruges til at lave pandekager, brød og bare drikke det. For at fremskynde processen ville det også være rart at lave en lille bøjning ved hjælp af en almindelig krukke med vand.
Efter en times tid skal osten vendes forsigtigt, så vallen dræner bedre.På dette tidspunkt bliver massen tæt, et tydeligt mønster fra dørslaget vises på det, så du allerede kan fjerne gaze.
Efter endnu en time fyldes osten med lage (valle med salt lidt højere end din smag). Det er ikke nødvendigt at holde det i saltlage i lang tid - 15-20 minutter er nok.
Bemærk venligst: Hvis du kan lide, at din ost skal have huller i, så lad den stå ude af køleskabet i et par timer mere.
Det er det, lækker hjemmelavet ost er klar.
