Du kan tilberede det fra kefir eller sur mælk eller fra en blanding af begge produkter. Hvis mælken skabes ved kogning, kan den også gøre en fremragende ostemasse.
For at fremstille cottage cheese derhjemme er det bedst at bruge naturlig hjemmelavet komælk. Hvis dette ikke er muligt, skal mælk med et fedtindhold på mindst 3,2% opbevares meget egnet. For at få omkring 300 g hjemmelavet cottage cheese i slutresultatet, havde jeg brug for 2 liter mælk.
Processen med at forberede dette gærede mælkeprodukt tog mig en tredjedel af en time, men forberedelsen til det tog cirka to dage.
Så til det punkt!
Vi hælder mælken fra poserne i en glasbeholder med en kapacitet på 3 liter - du kan også 2, hvis der er en - og lukke låget.
Hvis det er muligt, lægger vi det fyldte kar på et varmere sted, men i mangel af et, lader vi det bare på bordet eller vindueskarmen. Efter ca. et par dage - måske tidligere - vil mælken blive sur, hvilket vil fremgå af dannelsen af to typer væsker af forskellige konsistenser: i bunden af krukken er der et gennemskinneligt serum og ovenpå en hvid, tyk skorpemælk.
Nu kan du begynde at tilberede cottage cheese. For at fremskynde processen med at syrne mælk kan du tilføje et glas kefir eller 100 g creme fraiche eller en skorpe rugbrød til krukken. Derefter kræves der ikke to dage. I bunden af gryden, hvis højde skal være lidt lavere end dåsen, lægger vi et serviet rullet op i 4 (mindst) lag.
Vi placerer beholderen i gryden, fjerner låget og hælder koldt vand til niveauet for påfyldning af glasbeholderen.
Vi lægger vores konstruktion på en stærk ild, blander indholdet af dåsen og opvarmer den.
Efter kogende vand reducerer vi ilden, og efter 5 minutter tager vi glasset ud af gryden. Hvis du holder yoghurten på ilden længere, vil hytteosten være tørrere og ikke særlig velsmagende. Nu har serumet fået en kedelig gullig farvetone, og yoghurten er blevet hvide kornflager.
Vi tager den anden gryde, sætter et dørslag, dækker det med et dobbelt lag gasbind ovenpå og hæld indholdet af beholderen i den forberedte struktur.
Når du har ladet hovedparten af vallen løbe ned i gryden, skal du binde en gasbind på en knude og hænge den et sted indtil det øjeblik, hvor fugtigheden ophører med at skille sig ud fra ostemassen.
Som et resultat af manipulationerne med mælk, fik vi mere end en liter valle og en meget anstændig mængde hjemmelavet mør ostemasse.
Det gjenstår at krydre det færdige produkt med sukker og creme fraiche og fortsætte med den længe ventede glæde af den behagelige smag.
Serum skal ikke forhastes med at hældes i vasken. Det er nyttigt til tilberedning af en luksuriøs gær- eller pandekagedej, hvorfra kagerne er meget frodige og velsmagende.
Nyd dit arbejde!
