Chcete-li grilovat ryby na uhlí nebo na otevřeném ohni, budete potřebovat dvojitý gril s klikou. Standardní gril vydrží více než půl kilogramu hmotnosti produktu. U velkých hmotností ryb lze brojler zesílit přídavným grilem.
Jako ryba je lepší použít instanci o hmotnosti až 500-800 gramů, z níž by se nejdříve měly odstranit váhy. Opatrně to vykuchalo, odstranilo hlavu, velké ploutve a ocas. Téměř všechny druhy ryb jsou pro smažení nejvhodnější, ale zvlášť vhodné jsou tučné (pstruh, kapr, karas, losos). Nejprve musíte provést řez z břicha do hřbetní ploutve, aby bylo dosaženo polotovaru malé tloušťky. Rozbalte jej „palačinka“.
Rybu tříme solí, přidáme pepř, několik dalších koření (nedoporučuji experimentovat s čerstvým kořením, optimální je použít černou a červenou papriku). Ryby můžete položit na vrchol jemně nasekanou zeleninou: cibulkou, paprikou, mrkví. Zajímavou chuť získáte také, když ryby posypete citronovou šťávou a na kousku uděláte malé kousky a opatrně tam přidáte kousky sýra. Sýr se roztaví, dává rybám pikantní chuť a zvyšuje obsah tuku pomocí štíhlých odrůd.
Pod rybu jsme položili list fólie, pokud je jatečně upravená těla velká nebo fólie je docela tenká, pak ji složíme na polovinu. Zakryjte nahoře dalším listem hliníkové fólie a pečlivě zabalte. To je nezbytné k uchování šťávy při převrácení během procesu smažení.
Připravujeme uhlí, neexistují žádné zvláštní požadavky na rozmanitost stromů, protože zde bude téměř veškerý produkt uzavřen ze všech stran. Již na konci pálení dřeva můžete na grilu dát ryby.
Nejprve přidržte rošt se zabalenou částí fólie po dobu asi 3-5 minut, pak jej otočte a přidržte dalších 15 minut.
Průměrná doba vaření je asi 20 minut a mění se v čase nahoru nebo dolů v závislosti na žáru uhlí a tloušťce ryb. Je důležité počkat na plnou připravenost, protože pokus o „dokončení“ později bude problematický.
Po vyjmutí ryby z fritézy jemně otevřete fólii přes okraje. Nakrájenou zeleninu (kopr, šťovík, cibule, petržel) přidejte na vrchol a zde získáme vynikající a zdravé jídlo, s živým „kouřem“ a v naší vlastní šťávě.
