Nákup
Nakupuji rajčata nejnovějšího stupně zralosti na trhu (nazývám je "pasák").
Prodejci dávají toto kouzlo pro haléře, snaží se zbavit rychleji, protože za den tento produkt přestane být produktem. Názor, který mají, je samozřejmě neatraktivní, ale moc se nezajímám o krásu ani o jejich cenu, ale o to, jak moc chutná. Právě v této chvíli je rajče co nejchutnější.
Příprava
Umývám zeleninu, odříznu těžce poškozené části (většinou černé), rozdělíme na polovinu.
Natírám hrubý struhadlo, abych oddělil maso od kůry.
Zde může každá paní jednat svým vlastním způsobem. Moje babička, například, vařená rajčata, a pak promnul sítko nebo cedník. Sítem se můžete zbavit nejen slupky, ale i semen. Ale tento postup zabere hodně času. Semena mě naprosto neobtěžují, takže dávám přednost své metodě.
Vaření
Výslednou tekutinu nalijte do hrnce z nerezové oceli, přiveďte k varu a vařte hodinu a půl, aby se přebytečná vlhkost odpařila (asi dvě třetiny).
Dříve jsem to neudělal, ale rajče jsem okamžitě zabalil do plastových nádob a poslal do mrazničky. Po odmrazování se mi ale výsledek nelíbil: velké množství vody a velmi málo sušiny. V buňce není mnoho místa, takže prostě nechci šetřit vodou.
Odborníci tvrdí, že v mražené zelenině je uloženo více vitamínů než v tepelně zpracovaných. Proto se každá žena rozhodne sama za sebe: vařit nebo ne.
Při vaření rajčete je také důležité to přehánět: musí zůstat tekuté. Protože hlavně vařím jídla bez přidávání dalších tuků, umožňuje rajčatová základna jejich výměnu alespoň částečně. Dokonale duší zeleninu a nehoří.
Balení a zmrazení
Chlazenou rajčatovou hmotu naliju do litrových plastových nádob na potraviny. Neměli by být naplněni po okraj (každý učil fyziku).
Takto zabalený produkt je odeslán k zmrazení.
Konečně
A konečně můžete trochu snít. Pokud máte velké problémy s nákupem zeleniny v zimě, můžete do naší sklizně přidat mrkev, cibuli a papriku v surové formě (na litr hotového rajčete - jednu mrkev, jednu cibuli a jednu papriku (všechny střední velikosti)). Ale nedělám to, protože cibule a mrkev jsou vždy k dispozici čerstvé v zimní sezóně (a znovu, v čerstvých je opět více vitamínů) a pepř zmrazím zvlášť. Mimochodem, pepř pro zmrazení je lepší vzít červené, šťavnaté, sladké, ale nezralé.
Jediným doplňkem, který bych se nevzdal, jsou zelené. V létě je to mnohem levnější než v zimě. Když rajčata vypněte, přidejte nasekaný kopr, petržel, bazalku (cokoli chcete) a vše promíchejte. Během ochlazování základna absorbuje aroma. Tato metoda konzervace zeleně je podle mého názoru nejúčinnější, protože při sušení, solení nebo zmrazení ztrácí tráva své aromatické vlastnosti.
To je vše. Bavte se ve své kuchyni!
