Je tu však jeden problém - mnohým se to nelíbí, když jsou zbytky nasekaného a vařeného česneku chyceny v potravě. Někdy je jich spousta - pro maximální chuť musíte přidat velké množství koření, zejména pokud je loni. Postupem času se zuby vysychají, množství aromatických éterických olejů klesá, je obtížné je extrahovat z zeleniny. Všechny tyto problémy lze snadno vyřešit.
Co by mělo být připraveno
K práci potřebujete velký profesionální kuchařský nůž, malý nůž a dřevěný stojan.
Proces sekání česneku
Oddělte hřebíček od hlavy. Chcete-li to provést, dát to na prkno, kořeny pryč od vás. Prudkou ranou dlaně ke kořenům rozlomte cibuli česneku a oddělte všechny hřebíček.
Pomocí malého nože proveďte řez po obvodu konce hřebíčku, položte jej na desku a narazte na boční povrch čepele nože.
Tvrdá kůže by měla prasknout, hřebíček z ní snadno vypadne. Pokud se rozbije bez předběžného řezu, vytvoří se velké množství odpadu a česnek se špatně oddělí od kůry. To komplikuje proces krájení a snižuje účinnost používání koření.
Hřebíček uchopte prsty levé ruky a pravou rukou jej nakrájejte na tenké proužky. Buďte opatrní, čepel nože by se neměla dotýkat měkkých tkání prstů, ale měla by spočívat na indexovém hřebíku. V této formě může být česnek dušený nebo přidán do slunečnicového oleje za účelem získání aromatických salátových dresinků.
Pro omáčky není krájení na plátky vhodné. Položte hřebíček na desku, zakryjte jej čepelí širokého nože a rozdrtte ho silnou ranou do dlaně vaší pravé ruky. Rázová ruka by se měla současně pohybovat dolů a dopředu, rozdrtit čepel nože a rozemlít česnek. V případě potřeby opakujte.
Rozdrcený hřebíček uvolní éterický olej, voní velmi silně a lepkavě na dotek. Chcete-li zvýšit účinek, jemně řezané stroužky strouhejte a otřete je nožem na desce. Měl by být řezán kývavými pohyby nože, což vylučuje pravděpodobnost poranění rukou.
Po každém průchodu česnek silně protřepejte, sbírejte jej spolu a znovu jej nakloňte pomocí kývavých pohybů čepele nože.
Toto by se mělo opakovat, dokud se nedosáhne homogenní, silně vonící hmoty. Nyní může být použit pro zamýšlený účel.
Závěr
Takto připravený česnek může být přidán do majonézy, studených omáček, rajčatové pasty atd. Nebude mít pod zuby zuby, z česneku zůstane pouze specifická chuť. To je účinek, kterého se kuchař snaží dosáhnout během vaření. Jedno hřebíček připravený výše uvedenou technologií voní silněji než celá hlava řezaná obvyklým způsobem.
