Tupý nůž nejen významně komplikuje proces vaření, ale také zvyšuje riziko zranění. Musí být lisována s velkou námahou, ze vlhkých rukou vyklouzla zelenina, čepel dopadá na měkké tkáně. V implementaci je několik speciálních zařízení a nástrojů pro rychlé ostření. Pozitivní výsledek však bude, pouze pokud budou dodržována pravidla pro práci s nimi.
Co je potřeba
Nůž naostříme třemi způsoby: pomocí ocelového ořezávače, plastového ořezávače a speciálního oboustranného brusného kamene. Dále je nutné připravit vodní nádrž na velikost kamene a čisté hadry.
Ostření nože ocelovým ořezávátkem
Tento nástroj je velmi účinný, profesionální kuchaři jej používají. Ořezávátko má v blízkosti držadla speciální kovové desky, které chrání vaše ruce před poraněním během provozu. Existuje několik způsobů zaostření.
První. Držte nástroj v levé ruce, směr je mírně nahoru a daleko od vás. Mírnou silou přitlačte řeznou hranu nože na ořezávátko a jemně jej posuňte. Je nutné zajistit, aby byla celá délka nože zpracována v jednom průchodu.
Druhý. Zaostřovač položte na stůl svisle, aby byl povrch chráněn před poškozením, vložte pod čelní stranu hadřík. Levou rukou držte nástroj ve svislé poloze a pravou rukou naostřete nůž. Ujistěte se, že úhel mezi nimi je přibližně 20 stupňů, to je přesně to, co má rovina továrního ostření. Kontrola je snadná. Nejprve položte nůž na ořezávátko v pravém úhlu. Poté jej nakloňte na 45 stupňů a zmenšete úhel o polovinu, dostanete 22,5 stupňů. Velká přesnost není nutná, ostření rukou umožňuje přibližné úhly.
Po hlavním ostření upravte špičku podle první metody. Zkušení kuchaři drží nůž nehybně a pohybují bruskou, což urychluje proces a zlepšuje ostření.
Broušení plastovým ořezávátkem
Zařízení se skládá z desek z vysoce legované nástrojové oceli umístěných v plastovém pouzdře. Je lepší pracovat s ořezávátko, které má dvě sady desek v různých úhlech. Faktem je, že ostří nože je také naostřeno ve dvou úhlech. Řezná hrana je přibližně v úhlu 20 stupňů a sousední pás v úhlu 40 stupňů. Díky této konfiguraci se zvyšuje doba používání nože a usnadňuje se proces jeho pravidelného ostření.
Nejprve naostřete pásek poblíž řezné hrany. Pohyby nože by měly být plynulé, přítlačná síla je střední. Ujistěte se, že čepel je kolmá na ořezávátko.
Dalším krokem je ostření břitu. Algoritmus akcí je stejný jako v první fázi. Pokud proces pokračuje správně, je slyšet charakteristický zvuk, zvyšuje se tahová síla nože, na stole jsou malé kovové třísky.
Broušení brusného kamene
Tradiční metoda se časem osvědčila. Je nutné pracovat s kamenem, který má povrchy s různými velikostmi brusiva. U velkých se provádí hlavní zaostření, u malých se povrch zvedne, odstraní se velké otřepy, povrch se vyrovná.
Na stůl položte kousek látky a nádobu na čistou vodu. Ponořte do něj mokrý kámen.
Vyjměte kámen a položte jej na hadr, velké brusivo směřuje nahoru.
Pro přibližnou definici úhlu ostření připravte elementární šablonu. Pravoúhlý list sklopte úhlopříčně - dostanete trojúhelník s úhlem 45 stupňů, pak se ohněte, úhel klesá na 22,5 stupně.
Položte papír na kámen a položte nůž podél jeho okraje. Během ostření je šablona odstraněna, úhel musí být udržován okem.
Nejprve naostřete čepel na velkém kameni, přidržte ji v jedné poloze oběma rukama, pevně stiskněte a pohybujte se po kameni tak, aby byla čepel naostřena po celé délce jedním pohybem. Po každém průchodu změňte stranu ostření, jakmile zaschne, navlhčete povrch kamene.
Otočte kámen jemným brusivem a upravte ostří. Během soustružení byste měli zachytit okamžik, kdy jsou otřepy odstraněny a ostří je hladké a rovnoměrné.
Výsledek naostření lze zkontrolovat na zelenině.
Všechno je normální - opláchněte nůž tekoucí vodou a můžete jej použít.
Závěr
Všechny tři metody poskytují dobrý výsledek, ale pod jednou podmínkou - musíte mít trénovanou svalovou paměť. Změnou zvuku a odolnosti vůči pohybu můžete určit stupeň ostření nože. Pokud se nenaučíte zaostřit ručně, musíte si koupit mechanická zařízení.
