Ingredience
- a) kuřecí řízek - 3 jatečně upravená těla,
- b) sůl - 1 000 g,
- c) česnek - 4 stroužky,
- g) směs kavkazských koření - 1 polévková lžíce. lžíce.
V budoucnu je stále potřeba 1 lžíce. lžíce papriky.
Krok za krokem recept na vaření kuřecí basturma
Dlouhé vaření (až 16 dní), ale ne únavné:
1. Vyřízněte všechny 3 filé podélně, nedosahujte okraje.
2. Srovnejte je jako kniha.
3. 2 jatečně upravená těla posypaná kořením na jedné straně.
4. Stiskněte na nich česnek.
5. Rozmazejte ji po celé ploše.
6. Na mazanou filetu položte čisté tělo.
7. Zakryjte jej rozmazaným kusem tak, aby čistá strana byla nahoře.
8. Posypte dno nádoby vhodné velikosti solí. Všechny filety stohujte opatrně.
9. Vyplňte dobrou vrstvu na všechna otevřená místa solí. Uzavřete nádoby a chlazte.
10. Po 2 dnech opláchněte filet tekoucí vodou. Osušte jej ručníkem.
11. Obdélníkový tvar, do kterého je basturma obtížné umístit, lemujte bavlněnou vložku se zavěšenými okraji. Dejte tam solené maso.
12. Zakryjte volnými konci ubrousku a vložte obdélníkovou desku.
13. Přitiskněte na vrchol (čím těžší, tím lépe). Pošlete celou strukturu do chladničky.
14. Po 12 hodinách vytáhněte basturmu - již bude mít požadovaný tvar.
15. Posypte paprikou a pevně ji zabalte do gázy.
16. Spoutejte svazek pevně provázkem.
17. Zavěste basturmu do chladničky a buďte trpěliví.
18. Až po 14–16 dnech maso rozbalte.
19. Po provedení řezu zkontrolujte stupeň vysušení basturmy. Pokud si přejete, můžete nechat prázdné místo v kuchyni na pár hodin.
Z různých kousků kuřecího masa bylo získáno monolitické pravoúhlé basturma vrstvené voňavým kořením. Tenké plátky se nerozpadají a propouštějí světlo.
Vyzkoušejte to, chuť k jídlu!
