Tvaroh nebo tvaroh z plnotučného farmářského mléka si můžete vyrobit doma. Vaří se celkem rychle - asi 10 minut. Tvarování výrobku trvá ještě asi dvě hodiny. Poté může být nabídnuto na stůl nebo umístěno ve slaném nálevu pro delší konzervaci.
- Množství hotového výrobku: 400 g.
- Doba vaření: od 10 minut.
Potřebné ingredience a vybavení
K přípravě malého kolečka sýra budete potřebovat následující produkty:
- domácí mléko - 3 litry;
- zakysaná smetana – 7 zarovnaných polévkových lžic;
- šťáva z jednoho citronu;
- stolní sůl - 1 lžíce na sýr a 2 lžíce na lák.
Během procesu přípravy budete potřebovat následující vybavení:
- 4litrový hrnec;
- síto a nádoba na získávání citronové šťávy;
- lžička a polévková lžíce;
- gáza - 1 čtvereční. m.;
- podšálek;
- deska;
- cedník a miska na sběr syrovátky;
- nůž;
- dřevěná špachtle;
- litrová sklenice se šroubovacím uzávěrem.
Postup výroby sýra krok za krokem
1. Nalijte mléko do hrnce a zahřejte ho.
2. Vymačkejte šťávu z celého citronu. Na tři litry mléka budete potřebovat 5 - 6 lžic citronové šťávy.
Citrus nakrájejte na polovinu a vymačkejte, držte jej nad sítem, aby semínka nespadla do šálku šťávy.
3. Do horkého mléka přidejte zakysanou smetanu a dobře promíchejte. Tato přísada způsobí, že směs bude hustší a spustí se proces srážení mléka.
Aby se horká hmota nespálila, je třeba ji pravidelně míchat přejížděním dřevěné špachtle po dně.
5. Když je zakysaná smetana rovnoměrně rozprostřena v mléce, přidejte citronovou šťávu. Pomáhá oddělit tvarohovou hmotu od syrovátky.
6. Za stálého míchání přiveďte mléko k varu. Když se na povrchu objeví pěna, snižte teplo. Po uvaření tvarohovou hmotu povaříme 1 minutu.
7. Gázu složíme na 4 vrstvy. Nedoporučuji používat materiál v 1 nebo 2 vrstvách. Při vymačkávání syrovátky sýřenina prosákne skrz buňky. Umístěte misku (o objemu nejméně 3 litry) do dřezu. Umístěte do něj cedník vyložený gázou. Pomocí chňapek vezměte pánev a nalijte obsah do nádoby s gázou.
8. Vyjměte cedník z misky se syrovátkou a položte na talíř. Sérum nevyléváme, bude se hodit později. Tekutinu necháme okapat a tvaroh mírně vychladnout.
9. Když domácí tvaroh vychladne, dosolíme podle chuti. Shromážděte okraje gázy k sobě a pevně je otočte, odstraňte veškerou zbývající tekutinu.
10. Tvaroh těsně vytvarovaný do polokoule položte na prkénko, zakryjte ho talířkem a pod tlakem (jakákoli nádoba s vodou, která má vhodnou velikost). Formování měkkého tvarohu na domácí sýr trvá 2 až 4 hodiny.
11. Po odstranění otlaku opatrně rozložte okraje gázy. Výsledný produkt vyjmeme a položíme na desku.
12. Pokud se sýr plánuje podávat v den přípravy, lze jej nakrájet na talíře nebo kostky.Je skvělý na přípravu salátů a pizzy.
13. Pokud chcete vyzkoušet mladý sýr jako je mozzarella, nakrájejte hlavu na kostičky a vložte je do nálevu.
Pro jeho přípravu nalijte syrovátku do litrové nádoby, přidejte 2 lžíce soli a promíchejte. Po 2 hodinách získá produkt charakteristickou slanou chuť. Tento sýr lze skladovat ne déle než tři dny.
