Co může být jednodušší než smažené brambory? Každý má svůj vlastní způsob přípravy tohoto jednoduchého a chutného jídla. Někdo přidá koření a cibuli, jiný preferuje jen sůl, někdo přikryje pokličkou, další smaží na hodně tuku. Ale mezi mnoha je pouze jeden jednoduchý způsob, jak připravit smažené brambory, a ne dušené, dušené nebo pošírované.
Křupavé smažené brambory pocházejí ze škrobových odrůd. Není třeba se bát, že při tepelné úpravě tato odrůda selže a kousky ztratí celistvost. Naopak díky škrobu se na povrchu vytvoří zlatavá kůrka a uvnitř bude měkká drobivá dužina.
- Doba vaření: 20 minut.
- Počet porcí: 2.
Potřebné ingredience a vybavení
Recept obsahuje ingredience pro dvě osoby. Je snadné vypočítat počet hlíz pro konkrétní společnost: musíte vynásobit 2,5 středních hlíz (200 g syrových) počtem porcí. Také v závislosti na preferencích a věku členů rodiny můžete do brambor přidat koření a cibuli, ale obejdete se bez nich.
K přípravě tedy budete potřebovat:
- Brambory – 5 středně škrobových hlíz (400 – 450 g);
- Rafinovaný olej – 70 ml;
- Cibule - 1 ks;
- Sůl - půl lžičky bez sklíčka;
- Mletá paprika, černý pepř, čerstvé bylinky - volitelné.
Budete také potřebovat následující vybavení:
- zeleninová deska;
- ostrý skartovací nůž a odřezávací nůž;
- nádoba s vodou;
- litinová pánev nebo nepřilnavá;
- dřevěná špachtle;
- papírový nebo látkový ručník.
Proces vaření krok za krokem
1. Hlízy dobře omyjte pod tekoucí vodou. Do misky nalijte čistou studenou vodu. Do této vody se vloží oloupané brambory. Když je celý objem vyčištěn, hlízy se dobře umyjí a osuší papírovou utěrkou.
2. Brambory lze krájet různými způsoby. Receptura využívá metodu krájení na kostky. K tomu jsou zaoblené části po stranách odříznuty od hlízy a také oříznuty nahoře a dole.
3. Vzniklý obdélník rozřežeme na tři pláty.
4. Talíře se naskládají na sebe a rozřežou na další tři části, čímž vzniknou kostky. Při řezání byste se měli snažit dát všem dílům stejnou velikost. Brambory pak získají rovnoměrnou barvu a zároveň se smaží, nezůstanou syrové ani připálené části.
5. Odříznuté díly není nutné vyhazovat. Jsou umístěny v samostatné misce, aby mohly být později použity na zeleninový guláš nebo pyré.
6. Když jsou kostky nakrájeny, položí se na ručník. V tuto chvíli položte pánev na sporák, nalijte rostlinný olej (do výšky 7 - 10 mm) a nechte dobře zahřát. Brambory dobře osušte utěrkou nebo papírovou utěrkou. Touto technikou dosáhnete křupavé kůrky.
7. Další fáze je na uvážení kuchaře.Pokud děti nemají rády brambory s cibulí, pak je raději nepřidávejte. A pokud je pokrm určen pro dospělé, ocení se cibule a koření. Cibule se tedy oloupe, odstraní se kořenová část a nakrájí se na poloviční kroužky. Do brambor přidejte koření (ale ne sůl) a důkladně promíchejte.
8. Když je olej dostatečně horký, nasypte do něj kostky. Důkladně promíchejte stěrkou. Snižte teplotu na střední. Nechte hlízy smažit asi 2 minuty bez otáčení. V tomto okamžiku můžete přidat cibuli.
Během dalších 10 minut, kdy se brambory opékají, je několikrát otočte stěrkou, abyste zajistili rovnoměrnou zlatavou barvu. Když mají všechny brambory smažený vzhled, dochuťte pokrm solí.
Můžete podávat smažené brambory s čerstvými bylinkami, kečupem, zakysanou smetanou s česnekem a koprem, konzervovanými rajčaty a okurkami. Bude to velmi chutné. Dobrou chuť!
