- Doba vaření: 3 dny.
- Množství: 4 bochníky po 300 g.
Základní ingredience
Chcete-li si chutnou klobásu sami doma, potřebujete jen několik komponent:
- vepřový krk - 1,5 kg;
- čerstvý česnek - 2 stroužky;
- bobkový list - 1 velký nebo 2 malý;
- stolní sůl - 30 g (na 1 kg vepřového masa vyžaduje 20 g soli);
- koření volitelně (černý pepř, koriandr).
Nezbytné vybavení
Pokud děláte klobásy poprvé a myslíte si, že je to velmi obtížné, mýlíte se. K jeho přípravě potřebujete nejjednodušší vybavení:
- Dřevěná deska pro krájení masa;
- velký ostrý nůž;
- mísa o objemu nejméně 2 litry;
- přilepit film;
- pečicí pouzdro;
- mixér (nebo mlýnek na maso);
- nůžky;
- malá pánev;
- plech na pečení;
- hliníková fólie.
Proces vaření krok za krokem
Při výběru masa pro domácí klobásu je lepší brát ne štíhlé kousky, ale tukové vrstvy. Pak to vyjde šťavnaté a chutné. Před vařením se maso dobře umývá ve studené vodě a suší se. Po naříznutí na desky o tloušťce 1 cm.
Každá deska je nakrájena na tenké proužky. Kromě toho v budoucnu proužky neřežeme na kostky. Nechte to v této podobě. Během formování uzenin se vzájemně propletou a vytvoří charakteristický vzor.
Když je všechno maso nakrájeno na proužky, vloží se do misky k moření. Za tímto účelem změřte sůl a koření a jemně nasekejte česnek. Aby maso dalo veškerou vůni, je rozdrceno plochou stranou nože a poté rozdrceno.
Všechny komponenty marinády, včetně bobkového listu, jsou distribuovány nahoře při krájení masa. Důkladně promíchejte rukama, dokud se sůl a koření nerozdělí v celém objemu.
Mísa je pokryta přilnavou fólií a vložena do lednice k nakládání. Pokud to čas dovolí, je pro tento postup lepší trvat asi dva dny. Pokud není tolik času, stačí 12 hodin.
Po vyjmutí filmu z misky se maso opět promíchá. Současně se vyjmou části bobkového listu. Při lisování by se neměli dostat do klobásy. Třetí část masa se oddělí, převede do mixéru nebo mlýnku na maso a naseká. Po přidání do masa a dobře promíchejte. Kombinace proužků a mletého masa vám umožní dosáhnout jednotné husté textury.
Forcemeat smíchaný do homogenního stavu je vizuálně rozdělen na 4 části. Z každého je vytvořen bochník. Pouhé zpracování mletého masa na uzeniny nestačí. Každá část musí být poražena z hrací plochy, vypláchnuta dlaněmi, aby se stlačily všechny kusy a vytlačily vzduchové bubliny.
Jako skořápka potřebujete pravidelné pečící pouzdro. Řezá se na velikost bochníků s povolením na kroucení. Měli byste získat 4 kusy o délce 20 - 25 cm. Kravaty lze stříhat ze stejného rukávu.
Do části pečicího pouzdra je umístěn plácaný bochník. Položte jej na jednu stranu a dlaněmi pohybujte okrajem tak, aby obrobek těsně přiléhal na polyethylen. Přeložte ve formě bonbónů, pevně zauzlené konce.
Když jsou všechny bochníky pevně zabaleny do pečicího pouzdra, polotovary se znovu vloží do chladničky. Měli by pokračovat v procesu kvašení dalších 24 hodin.
Existuje několik způsobů, jak vařit klobásy: vařit nebo péct v troubě. Je lepší vyzkoušet dva způsoby, protože chuť se mírně liší.Připravte polotovar na dvě a půl hodiny při nízké teplotě (ne vyšší než 80 stupňů).
Až skončí doba vaření, musíte si připravit nádobu s ledovou vodou. Jakmile je klobása vyjmuta z trouby nebo horká (přivedena k varu, ale ne vroucí) vodě, je okamžitě ponořena do vody. Proces tepelného zpracování je tedy rychle dokončen a klobása nezíská šedou, ale krásnou růžovou barvu.
Když se bochníky vychladí ve vodě, odstraní z nich PVC film, položí je na talíř a vloží do chladničky na několik hodin, dokud se zcela nezkondenzuje. Po řezu ostrým nožem a sloužil ke stolu.
