Základní inventář a receptura
K pečení chleba budete potřebovat:
- nádobu na hnětení těsta o objemu nejméně 1,5 litru;
- lžíce;
- nůž;
- váleček;
- pergamenový papír;
- plech na pečení;
- silikonový kartáč pro mazání plechu na pečení;
- pekáč (pokud existuje, pokud ne - můžete bez něj);
- deska pro test;
- síto pro prosévání mouky;
- velmi ostrý nůž nebo nebezpečná čepel pro kudrnaté řezání těsta.
Recept je určen pro jednu porci chleba o hmotnosti 450 g. Pokud je určený objem těsta rozdělen na 2 části, dostanete malý chléb a francouzský bochník o hmotnosti 225 g.
Pro zkoušku budou vyžadovány tyto složky:
- 400 g pšeničné mouky (8 polévkových lžic s kopcem);
- 200 ml. teplá voda (může být nahrazena mlékem);
- 1 lžička bez skluzu stolní soli;
- 1 polévková lžíce cukru a rafinovaného rostlinného oleje;
- 1 kuřecí vejce;
- 15 g suchých nebo alkoholických droždí.
Postupný postup výroby chleba v troubě
1. Teplá voda se nalije do misky, umístí se kvasnice a tekutina se míchá, dokud se kvasnice úplně nerozpustí.
2. Když se kvasnice rozpustí, přidá se k nim cukr. Znovu zamíchejte. Cukr pomáhá zahájit proces kvašení. Když se cukr rozpustí, přidá se sůl a rostlinný olej.
3. Vejce na pokojovou teplotu se rozbije na misku.
4. Všechny přísady se míchají do hladkosti.
5. Nalijte třetinu mouky do směsi. Před tím se měří 400 gramů pomocí vah, odměrky nebo lžíce. Celý objem se prosévá dvakrát. Mouka je obohacena o kyslík a napomáhá k růstu těsta.
6. Mouku a lžíci smíchejte v misce s dalšími ingrediencemi. Získá se krémová hmota.
7. Zbývající mouka je vizuálně rozdělena na polovinu. Nalijte jednu část do mísy a pokračujte v hnětení těsta lžičkou.
8. Těsto na dotek je stále lepkavé a ne zcela silné. Jedná se o polotovar, který musí být poprvé povolen. Chcete-li to provést, zakryjte nádobu bavlněným ručníkem a umístěte vedle přiložené trouby na půl hodiny. V teple a tichu těsto stoupá a jeho objem se zvyšuje.
9. Po 30 minutách vyjměte ručník. Přidejte zbývající mouku do těsta.
10. Těsto je hněteno rukama. Jednou rukou otočte misku v kruhu, prsty druhé ruky, oddělte hmotu od stěn misky a nasměrujte ji do středu. Při pokračování v otáčení mísy se těsto shromažďuje od okraje ke středu pomocí prstů a zápěstí. Hmota je formována do plastové koule. Zakryjte ručníkem, pusťte na teplém místě dalších 40 minut.
11. Když se hmota zdvojnásobila, objevily se v ní vzduchové bubliny, ručník byl odstraněn. Z těsta můžete vytvořit chléb.
12. Deska je posypaná moukou. Těsto je rozloženo z misky na desce.
13. Lehkými pohyby, jako by bez námahy, byly hrany prstů namířeny do středu a přitlačeny k zápěstí. Současně s druhou rukou obrobek otočte. Když se hrudka přestane lepit na ruce, je z ní vyválen míč.
14. Pokud máte v úmyslu péct obyčejný velký bochník, pak se v tomto stadiu může těsto přesunout do pekáče a dát na teplé místo na 20 - 30 minut, aby se postavilo a upékalo. Pokud plánujete péct malý chléb a bagetu, pak je třeba míček snížit na polovinu.
15. Polovinu hněteme a vložíme do mísy.Druhým je dát oválný tvar, posunout se do pravoúhlého tvaru pro pečení, udělat zářezy ostrým nožem nebo čepelí. Zakryjte a vyčistěte blíže k troubě, aby se zvedla.
Nemůžete okamžitě vložit chléb do trouby, musí to určitě přijít. Jen tak bude pečeno, získá lehkou, vzdušnou drobenku.
16. Není-li k pečení žádný kruhový nebo obdélníkový tvar, můžete péct bochník na běžném plechu. Za tímto účelem je zbývající část válcována válečkovým kolíkem do pravoúhlé vrstvy (asi 1 cm silné)
17. Povrch je mazán rostlinným olejem štětcem. Hrany formace se vzájemně překrývají.
18. Přeložená vrstva se opět převalí do obdélníku, povrch se naolejuje, těsto se překrývá a složí. Po trojím opakování procesu se obdélník zkroucuje na roli, hrany se vytrhnou. Bochník je ručně srolován a dává tvar dlouhé bagety. Z výše uvedeného jsou pro bochník charakteristické šikmé zářezy s čepelí. Pečicí list je pokryt pergamenem, namazán olejem a posypán moukou. Poté na něj položte bochník, zakryjte jej a nechte ho běžet půl hodiny.
19. Když chléb povstane, pečlivě se umístí do horké trouby. Teplota prvních 10 minut by měla být vysoká - přibližně 210 - 220 stupňů.
20. Po 10 minutách se kovový povrch pece postříká vodou, aby se vytvořila pára. Pára se usadí na povrchu chleba a vytvoří krásnou kůru. Teplota se sníží na 180 stupňů a peče se dalších 25 až 30 minut.
21. Když je pečení připraveno, trouba se vypne. Dveře se otevřou a uvolní chladný vzduch. Necháme-li horký chléb stát v otevřené troubě 5 minut, vyjme se a převede do stojanu na dráty.
22. Připravené housky lze posypat nasekanou petrželkou, koprem a česnekem.
