A nezáleží na tom, zda je to sleď nebo sledě, šprot nebo makrela, růžový losos nebo losos. Jde hlavně o to, aby bylo z čeho připravit výborné chlebíčky nebo co podávat s vařenými či pečenými bramborami. A pokud jste také fanouškem tohoto produktu, pak snad recept na slanou makrelu nebude ve vašem notebooku jako chytré hospodyňky (nebo majitelky) zbytečný. Tato ryba se vám bude hodit nejen jako předkrm nebo jako příloha k bramborám, ale také k přípravě minutky a různých salátů („Sleď pod kožichem“ nebo „Vinaigrette se sledě“). Mimochodem, na čištění makrely budete potřebovat mnohem méně času, protože je na rozdíl od sledě méně kostnatá.
Pro solení vybírejte elastická rybí těla stejné velikosti bez žlutých skvrn a nepříjemného štiplavého zápachu. Makrelu rozmrazujte přirozeně (necháním na pultu), ale ne v nádobě s vodou.
Ingredience:
- čerstvá mražená makrela – 3 středně velká jatečně upravená těla o hmotnosti asi 1,3 kg;
- hrubá sůl - 60 g. (2 polévkové lžíce);
- granulovaný cukr - 30 g. (1 vrchovatá polévková lžíce);
- čištěná voda (tj pitná voda) – 1 litr;
- mletý koriandr - kávová lžička;
- hřebíček - 5-6 pupenů;
- nové koření a černý pepř – každý po 12 hrách;
- bobkový list - 4 ks.
Kromě toho můžete seznam ingrediencí rozšířit přidáním tyčinky skořice (nebo použít koření ve formě mletého prášku), citronové šťávy, zeleného kopru (čerstvého i sušeného), hořčičného semínka.
Doba přípravy je obvykle 3 dny. Samotný proces solení netrvá déle než 30 minut.
Jak nakládat makrely doma:
Nejprve si dejte vařit vodu, vhoďte do ní všechno koření, zamíchejte, nechte vychladnout a vyluhovat. Aby horká voda rychleji vychladla, nalijte ji (samozřejmě spolu s kořením) do širokého talíře s boky a položte na parapet nebo vyneste na balkon.
Očistěte každé tělo makrely zevnitř, odřízněte ocásky a hlavy, důkladně opláchněte pod tekoucí vodou (samozřejmě studenou) a důkladně vytřete (ideálními pomocníky jsou v této věci papírové ubrousky). Při čištění se hmotnost 3 ryb sníží o cca 300 g.
Těla ryb vložte do vhodné nádoby (může to být skleněná miska s vysokými stěnami nebo smaltovaná pánev) a zalijte marinádou, která mezitím vychladla (nebo je sotva teplá).
Nahoru položte plochý talíř obrácený dnem vzhůru a přitlačte na něj v podobě sedmisetgramové nebo litrové nádoby naplněné vodou. Výslednou strukturu vložte na tři dny do chladničky.
Po třech dnech vyjměte rybu z marinády a ubrouskem odsajte veškerou zbývající tekutinu. Odstraňte kůži z jatečně upravených těl, odstraňte páteř a malé kosti.
Nyní zbývá pouze nakrájet filé z lehce osolené makrely na kousky a použít k určenému účelu (stačí jej položit na stůl, rozložit na talíř a posypat cibulí nebo z něj sestavovat sendviče).
Dobrou chuť!
