DIY to udělej sám
Mistrovské třídy, pokyny, užitečné tipy, recepty.
» »2 způsoby vaření křupavého zelí
Z generace na generaci se předávají oblíbené recepty na zelí, takže jsou cenné. Kvašení probíhá ve vlastní šťávě s přídavkem malého množství soli. Existují 2 hlavní způsoby kvašení - suchý a ve slaném nálevu.
2 způsoby vaření křupavého zelí

Kysané zelí ve slaném nálevu



Co je potřeba:
  • a) vidlice zelí - 1 ks. (1,5 kg)
  • b) mrkev - 2 ks. (150 g)
  • c) sůl - 1,5 lžíce. lžíce se skluzavkou,
  • g) cukr - 1 polévková lžíce. lžíce.

Pro skartovač stále potřebujete speciální nůž. Pokud tomu tak není, můžete použít běžný nůž, ale tento proces bude trvat déle.
Vaření:
1. Aby se solanka ochladila rychleji, okamžitě vložte vroucí vodu (pro uvedené množství produktů stačí 1,5 l). Přidejte sůl, cukr, požadované koření.
2. Nakrájejte zelí na tenké proužky.
2 způsoby vaření křupavého zelí

Nastrouhejte mrkev.
2 způsoby vaření křupavého zelí

3. Vše promíchejte tak, aby se mrkev rovnoměrně rozptýlila.
2 způsoby vaření křupavého zelí

4. Zatlačte zeleninu do sklenice a pravidelně ji zhutňujte válečkem nebo rukou.
2 způsoby vaření křupavého zelí

5. Bublající kapalina bude prosakovat, proto dejte misku pod sklenici.
2 způsoby vaření křupavého zelí

6. Pokud solný roztok dosáhl pokojové teploty, nalijte je zelí a zastavte uvolňování vzduchových bublin.
2 způsoby vaření křupavého zelí

Každý den se fermentace zvyšuje. Během 2-3 dnů je nutné propíchnout zelí dlouhým nožem a rozdrtit ho. Potom otřete sklenici z kapek a schovejte se v lednici.
2 způsoby vaření křupavého zelí

Suché zelí


V tomto provedení se solanka nepoužívá a zelí je fermentováno ve své vlastní šťávě.
Složky jsou stejné, pouze sůl se počítá následujícím způsobem - na 1 kg zelí je 20 g soli.
Vaření:
1. Rozdrcené zelí smíchané s mrkví se nalije do široké pánve v malé vrstvě a posype solí. Pak další vrstva, která opět sůl, atd. Pokaždé, když je drcen rukama nebo tlačen válečkem.
2 způsoby vaření křupavého zelí

2. Při tomto ošetření zelí okamžitě uvolní šťávu. Horní vrstvu zakryjte destičkou vhodného průměru.
2 způsoby vaření křupavého zelí

3. Trochu utlačte, aby byla deska pokryta zelným džusem.
2 způsoby vaření křupavého zelí

Fermentace pokračuje, jako v první metodě. Zelí den 3 je na stole. Každý den ho musíte propíchnout nožem, umyjte ho a vložte do ledničky.
2 způsoby vaření křupavého zelí

Obě metody jsou dobré a hodné pozornosti. Hlavním úspěchem křupavého zelí je však jeho rozmanitost. Vhodné jsou pouze pozdní bílé odrůdy, které nemají zelené listy.
Vraťte se
Komentáře (0)

Přečtěte si také

Chybové kódy pro pračky