Přípravná fáze
Po přípravě nádoby na odpad, ostrého nože a prkna můžete začít řezat. Pro větší pohodlí se na rukou nosí latexové nebo plastové rukavice. Ryby jsou předem opláchnuty pod tekoucí vodou.
1 klasický
Po položení nože pod první žebro pod úhlem 45 stupňů se pod žábry provede řez a hlava se odstraní.
Pomocí nůžek odřízněte okraj břicha. Aby bylo možné provést řez v břišní dutině, je lepší použít nůžky, ne nůž. Okraj řezu pak bude hladký.
Pomocí nože se z ryb odstraní vnitřnosti. V případě potřeby nechte mléko a kaviár. Pomocí nůžek ořízněte ocasní ploutev.
Sleď je otočen zády, provede se podélný řez. Měl by být mělký, aby byla kůže naříznuta. Vyřízne se také hřbetní ploutev.
Po umístění jatečně upraveného těla hlavou směrem k sobě je okraj kůže proražen nožem. Začnou zvedat vrchol tak, aby prst zapadl mezi maso a kůži.
Pomocí prstů se kůže oddělí od trupu a celé plátno se odstraní směrem k ocasu. S druhou částí dělají totéž.
Pro odstranění hřebene jsou prsty vloženy do zářezu na zadní straně. Několikrát běžel k oddělení kosti od masa.
Začněte stahovat filet ze strany hlavy a vyjměte jednu část z hřebene.
Chcete-li odstranit kost z druhého filetu, strkejte ocas kosti. Po zatažení směrem k hlavě.
Pokud po zředění zůstanou malé kosti, odstraní se pinzetou.
2 metoda "Masáž pro ryby"
Jatečně upravené tělo se vyjme z hlavy, ořízne se podél břicha a odeberou se vnitřnosti.
Ryba je zabalena do papírové ručníky nebo velké ubrousky tak, aby během dalšího procesu nestříkal sprej na stěny. Poté, co je porazen na desce třikrát na každé straně. Taková masáž je nutná, aby se kosti pohybovaly pryč od buničiny.
Po vyjmutí ručníku se jatečně upravené tělo umístí na desku zády nahoru. Strávit podél zad, tlačit a tlačit ryby k desce.
Otočte břicho jatečně upraveného těla nahoru. Vypusťte oddělený hřeben v oblasti kaudální ploutve a vyjměte jej
Při této metodě se maso po odstranění kostí nerozdělí na 2 filé, protože je drženo na kůži. Proto je snadné odstranit jedním pohybem ze dvou polovin najednou. To se provádí prsty, jako v klasické verzi.
Kůže nože je v horní části oddělena. Otočené prsty pod ním jsou přitahovány k ocasu. Hotový filet se kontroluje na kosti.
3 způsob "4 filet"
Za účelem třetího stříhání sledě se nejprve odstraní z hlavy, vnitřností a kůže. Je důležité, aby ocasní ploutev zůstal na svém místě. Je stříhán uprostřed ostrým nožem.
Ryby se po okrajích ocasu vrhají přes kruh v kruhu. Aniž byste uvolnili hrany z rukou, zatáhněte za ocas v opačných směrech.
Ryba je rozdělena na dvě části: břišní a hřbetní.
Pokračujte v pomalém tahání a získejte tři kusy: 2 frézované břicho a hřeben s buničinou. Spodní část ryby může být odstraněna, je připravena. A horní část je odstraněna z hřebene a získají další 2 filé.
Z frézovaného sledě můžete rychle udělat vynikající rybí řez, ozdobený zelení, citronem a posypaný olejem.Nebo připravte sendviče na příjezd hostů.
