Ingredience
Potřebné suroviny na celého pečeného karasa.
Produkty:
- - karas - 1 ks. (0,5 kg);
- - vaječný bílek - 1 ks;
- - citron - ½ kusu;
- - zelenina (rozmarýn, petržel nebo kopr) - několik snítek;
- - listy salátu - 2 ks;
- - sůl - 0,5 kg;
- - voda.
Čas: 60 min.
Výtěžek: 2 porce.
Vaření karasa v soli
Bereme ryby o hmotnosti minimálně 0,5 kg. V tomto případě karas. Karasa očistíme od šupin. Poté nezapomeňte odstranit žábry z hlavy ryby. Poté karasovi nařízneme břicho a vyjmeme vnitřnosti. Vymyjeme břišní dutinu a odstraníme z ní černý film.
Do břicha karase vložíme nakrájené plátky citronu a bylinky (mimochodem do ryby můžete kromě zelené s citronem dát i nakrájenou zeleninu: například kousky rajčat, cibule nebo dýně) . Ryby není potřeba solit ani uvnitř, ani venku.
Nyní si připravíme sůl na pečení karasa v troubě. Vezmeme hrubou sůl. Rozbijte syrové slepičí vejce.Žloutek půjde do jiné misky a bílek se přidá k soli.
Nyní přidejte trochu vody do soli a bílkovin.
Sůl smícháme s bílkem a vodou. Vznikne hmota, která je konzistencí podobná sypkému sněhu. Tato solná hmota k rybě dokonale přilne.
Malou část připravené soli rozetřete v tenké vrstvě na plech.
Na sůl položte karase plněného bylinkami a citronem.
Veškerou zbývající sůl dejte na karase. Celého karase pokryjeme souvislou vrstvou slané hmoty.
Karasa vložíme na sůl do předehřáté trouby.
Celého karasa upečeme v troubě při t = +200 ⁰C. Karaša (o hmotnosti 0,5 kg) pečte v troubě na 30 minut na slano. Poté vyndejte plech s karasem z trouby a ryby ochlaďte přímo v soli.
Poté rybu vyjmeme ze slané skořápky. Chcete-li to provést, rozbijte kůru soli připečenou na rybě poklepáním nožem. Na solné skořápce se tvoří praskliny, po kterých se tato skořápka snadno odstraní ve velkých kusech.
Po osvobození ryby od soli z ní setřeste zbývající sůl. Na velký talíř dejte celého karase, ozdobte ho bylinkami, rajčaty a plátky citronu.
Po naříznutí kůže na vrchu celého pečeného karase dáme každému na talíř šťavnaté a velmi chutné maso z ryby. Bylinky a plátky citronu položte na porcované talíře vedle ryby. Pokud se do břicha karase před pečením vkládala zelenina, pak zeleninu klademe na talíře i s rybou.
