Poté, co jste ochutnali kořeněné solené kapucínky, již nebudete chodit kolem podnosů se zmrazenými těly ryb. Správně osolený capelin chutná lépe než sledě. Capelin lze snadno řezat: odstraněním hřebene uvolníte jatečně upravené tělo od všech druhů kostí. K pastám a salátům lze přidat kořeněné filé z capelinu. Celá jatečně upravená těla jsou vynikajícím předkrmem. Když se podává, capelin se míchá s bylinkami a cibulí. Plátek žitného chleba s plátkem kořeněného kapelínu a kopru je ideální vyvážený sendvič: tělo dostává obohacenou stravu bez sebemenšího množství cholesterolu.
Produkty:
- capelin - 600 g
- cibule - 1-2 ks.,
- sůl - 1,5 lžíce. l.,
- voda - 1 l
- bobkové listy - 4 ks.,
- zrna koriandru - 1 lžička,
- pupeny hřebíčku - ½ lžičky,
- sladký hrášek - ½ lžičky,
- slunečnicový olej - 3 lžíce. l.,
- ocet 9% - 1 lžíce. l.,
- čerstvý kopr.
Sekvence velvyslance Capelina:
1. Capelin je nakládán po celý rok, ale podzimní ryby, které krmily tuk, jsou obzvláště dobré. Před solením se capelin rozmrazí a promyje.
2. Odřízněte rybí hlavy a důkladně očistěte všechny vnitřky. Mytí ryb, dokud není voda čistá.
3. Do malého hrnce nalijte hrášek koriandru, bobkový list, sladký hrášek a hřebíček.
4. Změřte hrubou sůl. Jodovaná sůl se nikdy nevešije do kořenitých solí.
5. Nalijte koření vodou. Solanku vařte 5 minut na mírném ohni. Koření lehce zašpiní solanku, objeví se v ní béžovo-hnědé tóny.
6. Capelin se nalije solným roztokem, ochladí se na teplotu místnosti.
7. Misky s capelinem se přikryjí přilnavou fólií a vloží do chladničky na dva dny.
8. Kapelín se odstraní ze solanky, jatečně upravená těla se rozvinula, hřebeny se vytáhly sousedními tenkými kostmi. Na talíři je lahodná rybí filé z kořeněného solení. Ryba je již docela jedlá, lze ji nalít slunečnicovým olejem a položit na stůl. To by se mělo provést, pokud se budete držet potravinového systému, který neumožňuje přítomnost octa. S loajálním přístupem ke stolnímu octu můžete ještě vylepšit kapelín tím, že provedete expresní marinování.
9. Čerstvá cibule nakrájená na tenké kroužky posypaná nasekaným koprem.
10. Smíchejte slunečnicový olej a ocet, zalijte cibuli.
11. Všechny směsi. Přidejte malou špetku soli. V případě potřeby lze přidat mletý černý pepř nebo tenké proužky chilli papričky.
12. Kořenitá těla jeleního masa se vloží do misky s nakládanou cibulkou. Mírně promíchejte, aby se těla nezvrásnila a cibulové kroužky zůstaly neporušené.
13. Solanka se nalije a koření v ní se vloží do misky s rybami.
14. Kapelin je uchováván v lednici po dobu 30–60 minut. Kořeněné solené capeliny budou mít čas na marinování, cibule bude měkčí.
15. Pikantní capelin nepotřebuje složitá příloha, měli byste se zaměřit na obiloviny a zeleninu. Můžete péct pohankovou kaši v hrnci nebo vařit malé brambory.
