K solení je vhodná jakákoli červená ryba - pstruh, losos, růžový losos, losos chum. V našem receptu bude můj muž slaný růžový losos. Tak pojďme začít.
Budeme potřebovat:
- růžový losos nebo jakákoli červená ryba - 1,5 kg;
- sůl (hrubé mletí) - 4-5 lžíce. lžíce;
- cukr - 1 lžíce. lžíce;
- mletý černý pepř - 2 lžičky;
- bobkový list - 1 balení.
Pokud máte všechny ingredience na skladě, můžete začít mořit.
Postupná příprava lehce soleného růžového lososa:
1. Růžový losos (nebo jiná červená ryba) musí být očištěn od vnitřností a šupin, poté je třeba ryby důkladně omýt studenou vodou.
2. Červené ryby podélně nakrájené na stejné kusy, široké 4-5 cm.
3. Kousky ryb by měly být očištěny od kostí. Chcete-li to provést, nakrájejte kousek nahoře a nakrájejte na hřeben ryb. Rozdělíme kus na dvě poloviny a vytáhneme hlavní kostru, nezapomínáme „vybrat zbývající kosti. Měli bychom mít i proužky filé.
4. Bereme kontejner s vysokými stranami, lépe smaltovaný. Na dně šálku ležela vrstva rybí filé. Posypeme solí nahoře. Manžel z toho dělá velkou lžíci s „výsevem“. Na jedné vrstvě trvá asi 1-2 lžičky.
5. Na vršek ryby nalijte trochu cukru. Každá vrstva vyžaduje asi 1 - 2 špetky granulovaného cukru. Manžel to „okem“ posype rybou cukrem z polévkové lžíce.
6. Po soli a cukru přidejte do ryby pepř. Používáte-li pepřový hrášek, je pro každou vrstvu potřeba 1-2 hrách. Líbí se nám více mletý pepř, takže jim manžel jen posype vrstvu ryb. Dělá to střídmě, bez fanatismu.
7. Dokončovacím dotykem budou dva bobkové listy položené na vršek rybí vrstvy. Dále položíme další vrstvu ryb na vrchol a opakujeme všechny předchozí operace s touto vrstvou. Děláme to, dokud filet neskončí.
8. Po použití všech filé zakryjeme naše ryby čistou destičkou takové velikosti, aby zcela pokrývala celou horní vrstvu ryb.
9. Nyní, aby byla ryba dobře osolená, musíte na desku utlačit. Lze použít jakýkoli těžký předmět. Mnoho z nich má ve své skříni dobrý dlažební kámen pro tyto účely. Nejsme tak šetrní, proto jsme jako jho vložili dvoulitrovou nádobu, do které byla nalita voda. V této podobě musíte ryby vložit do chladničky na solení na 12 hodin. Pokud máte rádi „chladnější“ velvyslance, měl by být růžový losos ponechán v lednici po dobu 24 hodin.
10. Po 12 hodinách vyjmeme ryby z chladničky, odstraníme z nich útlak a talíř. Musíte si vzít malý šálek a do něj nalít asi 0,5 šálku rostlinného oleje. Smažte kousky filé na obou stranách rostlinným olejem tak, aby byl povrch kousku zcela potažen olejem. Po zpracování vložte filé do nádoby s víkem pro skladování. Zbývající olej se nalije na ryby. Uzavřeme nádobu víkem a vložíme ji do chladničky.
Sendviče z této ryby lze připravit okamžitě poté, co byla pod tlakem po dobu 12 hodin. Ryby takového velvyslance můžete uchovávat v chladničce maximálně týden. Pokud nebudeme jíst ryby za týden, dal jsem zbytky do mrazničky.Když chceme sendviče, vyjmeme kousek filé, rozmrazíme a jíme ryby. Po zamrznutí neztrácí chuť. Bon chuť!
