Solený sleď je obvykle vždy přítomen na novoročním stole jako jednoduchý řez nebo jako součást nějakého novoročního salátu. V této podobě je nepochybně lahodný, ale pokud chcete do jídelníčku vnést nový trend a nové chutě, můžete zkusit experimentovat s technologiemi solení této univerzální ryby na všechny časy. Dnes je v nabídce uzený sleď na Nový rok!
Vzhledem k tomu, že sleď, zejména ze severních šířek, je sám o sobě dost tučný, můžete ho nasolit ve stylu pochoutky z uzené ryby a pro zlepšení chuti a vzhledu usušit na vzduchu. Sami se rozhodněte, zda použijete tekutý kouř v nálevu – v našem případě je výsledkem zcela přírodní ryba bez pochybných přísad, kterou můžete s radostí obdarovat na jakýkoli stůl a do každé společnosti. Ve všední dny se takový slaný „uzený“ sleď bude skvěle hodit k bramborám a okurkám a o svátcích se stane ozdobou stolu a předmětem zvýšeného zájmu zvědavých hostů.
Ingredience:
- - čerstvě zmrazený sleď - 2 ks;
- - voda na solanku – 1 l;
- - cukr - 1 polévková lžíce;
- - sůl - 3 polévkové lžíce;
- - cibulová kůra - 1 hrst;
- - černý čaj - 2 polévkové lžíce;
- - rostlinný olej - 1-2 polévkové lžíce. (pro mazání).
Doba přípravy: 3-4 dny. Porce: 5-8
Recept na sledě
1. Přípravu je vhodné začít přípravou barvícího nálevu, protože potřebuje čas na vyluhování a následné vyluhování, aby získal intenzivní pigment pro obarvení sleďů a napodobení efektu uzené ryby. Jako barvivo poslouží cibulové slupky a silné čajové lístky, v případě potřeby použijte tekutý kouř (100 ml tekutého kouře na 1 litr nálevu). Nejprve tedy černý čaj zalijte vroucí vodou.
2. Slupky cibule omyjte, abyste z nich odstranili prach, písek nebo zeminu, ponořte je do horkých čajových lístků a pánev postavte na sporák.
3. Dolijte hladinu tekutiny na požadovaný 1 litr, vařte asi 5 minut, vypněte a nechte asi 1 hodinu vylouhovat a vychladnout.
4. Zatímco se čajové lístky louhují a chladí, nakrájíme sledě, který rozmrzl při pokojové teplotě: musí se umýt, odříznout všechny přebytečné - hlavy, ocasy, odstranit vnitřnosti, vyčistit břicho a znovu opláchnout.
5. Když tekutina v pánvi úplně vychladne, sceďte ji a vyhoďte slupky a čajové lístky. Do filtrovaných čajových lístků přidejte sůl a cukr, promíchejte, rozpusťte krystaly - barvicí solný roztok je připraven!
6. Nakrájené sledě umístěte do vhodného tácu tak, aby jej nálev zcela zakryl.
7. Sleď naplňte solným roztokem, a pokud plave, položte na něj talířek, kterým rybu „utopíte“ do vody, aby se kůže rovnoměrně zbarvila. Nádobu vložíme na 2 dny do lednice, pravidelně ji můžete obracet a kontrolovat, zda jsou obě strany zbarveny stejně.
8. Po 2 dnech vyjměte sledě z nálevu, lehce ho osušte a zavěste, aby oschl.Ryby můžete zaháknout pomocí háčků/sponek, nebo je můžete zavěsit za ocasy pomocí závitové nitě. Sleď sušíme na vzduchu nebo ve větrané kuchyni při teplotě 15-25 stupňů 1-2 dny.
9. Výsledkem je, že sleď opustí část vlhkosti, tuk se rovnoměrněji rozloží v tkáních a ryba sama „dozraje“ k dokonalosti! Potřete boky ryb rostlinným olejem a přesuňte je do chladu. Takový „uzený“ sleď by měl být skladován v chladničce ne déle než týden.
Sleď uzený za studena je připraven! Dobrou chuť!
