Domácí uzené sádlo si můžete vyrobit v běžné kuchyni, aniž byste měli specializovanou udírnu. Navrhuji metodu, která je v některých ohledech lepší než konvenční udírny, protože vyžaduje pouze hrstku dřevěných třísek a eliminuje přímý kontakt s kouřem.
Zařízení pro kuřáky
K kouření budete potřebovat:
- starý nepotřebný kastrol s těsnou poklicí, nebo ještě lépe sovětský tlakový hrnec;
- hliníková potravinářská fólie;
- mělký talíř;
- 2 kovové stojany na horké hrnce;
- dřevěné třísky.
Jak kouřit
K uzení používám starý sovětský tlakový hrnec, jehož víko je pevně uzavřeno, což zcela vylučuje únik kouře. Je možné použít běžné hrnce a kotlíky. V tomto případě musíte víko zabalit 2-3 vrstvami fólie a vytvořit těsnící těsnění. Pomůže také, když má poklička otvor pro únik páry.
Pro usnadnění dalšího mytí pánve musíte na její dno položit vrstvu fólie. V tomto případě na něm zůstane popel a kouř. Dále položím hrst štěpky z olší nebo ovocných stromů, je možné použít i směs štěpky ve stejném poměru.Palivo si můžete připravit sami uříznutím větve nožem nebo zakoupit v supermarketu. Dřevní štěpka se běžně prodává v sekci s grilovacími uhlíky a špízy. Pokud se použije slané sádlo, musí se palivo namočit na 10 minut do vody. V tomto případě budou čipy produkovat kouř déle. Vzhledem k tomu, že udím převařené sádlo, používám suché dřevěné třísky.
Na vrstvu fólie a dřevěné štěpky položím horký stojan. Je kulatá, vybraná přímo na pánev, takže se pokládá přímo na dno. Pokud místo tlakového hrnce použijete kotlík, stojan jednoduše spočívá na jeho stěnách, což není kritické.
Položím na něj talíř, abych sbíral rozpuštěný tuk stékající ze sádla. Neměl by se dostat na štěpky. Kontakt mezi tukem a palivem je nežádoucí, protože výsledný kouř nebude vůbec takový, jaký je ke kouření potřeba.
Na desce je instalován druhý stojan.
Na něj se položí sádlo.
Vzhledem k tomu, že leží na grilu, kouř obalí kus rovnoměrně.
Pánev pevně uzavřu a dám na oheň. Hořák otevřu maximálně na 5 minut, aby se aktivoval proces doutnání štěpky. Poté oheň snížím na minimum, jen aby se uvolnil kouř, a udržím ho tak 20 minut. Při použití surového slaného sádla je třeba jej udržovat na vysoké teplotě po dobu 15 minut a na nízké teplotě po dobu 20–25 minut, což je přípustné, protože v tomto případě jsou dřevěné štěpky nasáklé a nevznítí se.
Když čas vyprší, sundám pánev z ohně a nechám pár hodin odležet. Víko nelze otevřít. Během této doby se kouř zcela vsákne do sádla a jeho zbytky se usadí na dně. Následně, když otevřete víko, už tam nebude. Sádlo je potřeba dát do lednice ztuhnout. Dokud je teplý, špatně se krájí.
Výsledný produkt plně odpovídá standardnímu sádlu vyuzenému za tepla. Samozřejmě nevydrží tak dlouho jako ty za studena uzené. Pánev toho moc nepojme, takže najednou uvaříte maximálně kilogram, což se dá reálně sníst za týden.
Příprava sádla před uzením
- Před uzením je nutné sádlo osolit nebo vyvařit. První způsob umožňuje získat klasický produkt, ale vyžaduje v závislosti na použité technologii několik dní až 3 týdny. Pokud si sádlo předvaříte v koření, můžete jej ještě týž den udit.
- Nejdelší metoda zahrnuje mokré solení. Nejprve se připraví solný roztok. Přidá se sůl a rozpustí se v množství vody dostatečném k úplnému pokrytí sádla. Je třeba dosáhnout takové konzistence, aby slepičí vejce namočené v solance plavalo a neklesalo. Vepřové sádlo se vloží do nálevu a stlačí se závažím. Nechá se 2-3 týdny, poté se vyjme a namočí na další den do obyčejné vody.
- Metoda suchého solení je rychlejší. Umožňuje připravit sádlo za 3 dny. Na 1 kg produktu připravte směs ze 4 lžiček soli a jedné lžičky. červený a černý pepř. Do směsi se přidá lžíce rajčatového protlaku nebo šťávy, aby vznikla dobře přilnavá kaše, kterou se obalí všechny kousky. Sádlo se vloží na 3 dny do lednice, poté se vyjme a omyje, aby se odstranil přebytečný povlak.
- Pokud nechcete čekat několik dní nebo týdnů, můžete sádlo jednoduše uvařit ve slané vodě s přidáním různého koření. Používá se koriandr, kuličky pepře, hřebíček, semena kopru atd. V tomto případě bude doba uzení kratší.
