Při záporné teplotě přestává působit řada různých faktorů, pod jejichž vlivem dochází ke znehodnocení a oxidaci produktů.
Většina vitamínů, zejména C a A, je ničena vlivem vzduchu a světla, a proto při dlouhodobém skladování a uschnutí zeleniny jejich obsah vitamínů postupně klesá. Při správném a rychlém zmrazení si ovoce zachovává prospěšné vlastnosti a složení vitamínů.
Velkou výhodou je, že před zmrazením se ovoce umývá, čistí a mele. Před vařením zbývá pouze extrahovat část zmrazené zeleniny (greeny) a podrobit ji nezbytnému tepelnému zpracování.
Pravidla pro zmrazování zeleniny:
- Omyjte vybrané ovoce, odstraňte poškozené části, ořízněte stonky.
- mletou zeleninu nakrájejte na plátky, které budete potřebovat v zimní sezóně při vaření zeleninového masa, omáček a smažení na prvních chodech.
- Z nasekané zeleniny (zelené) se uvolňuje vlhkost, která se v mrazničce promění v led. Nasekanou hmotu je nutné předsušit položením na ručník nebo podnos. Zelenina se ideálně suší ve speciálních elektrických sušičkách.
- aby se kousky v mrazničce nepřilepily, vložte podnosy se sušenou zeleninou do rychlého zmrazení a nechte stát 1-1,5 hodiny. Pak je zabalte do plastových sáčků nebo odřezávačů cookie a odešlete zpět do mrazničky.
- při vkládání nových produktů do mrazničky se teplota v komoře mírně zvyšuje, takže zmrazená zelenina připravujte v malých dávkách.
- zelenina a směsi k vaření a dušení by měly být umístěny na pánev nebo pánev, nikoli rozmrazeny, přímo do vroucího vývaru nebo tuku.
- pokud je to možné, nezmrazujte obrobky opakovaně, jinak ztratí svůj vkus a dobrý vkus.
Zmrazující greeny
1. Jakékoli kořeněné greeny, cibule, mladé výhonky česneku, šťovík a špenát jsou vhodné pro zmrazení.
2. Pro umytí zeleně z písku a země položte hrozny do hluboké mísy a opláchněte je v několika vodách.
3. Nasekejte jemně připravené větvičky, položte na ručník a nechte přebytečnou vlhkost odpařit.
4. Na zásobníku rozložte zelenou hmotu rovnoměrnou koulí, zmrazte v rychlém režimu.
5. Balte greeny do malých podnosů (plastové sáčky). Uvolněte vzduch z nádoby, pevně jej zabalte a odešlete do komory pro další skladování.
6. Používejte zmrazené zeleně stejným způsobem jako čerstvé. Posypeme všechny druhy salátů, konzervované potraviny, přidejte pár minut, dokud nebudete připraveni na horké jídlo.
Bulharský pepř mráz
1. Sladká paprika může být zmrazena celá (pro nádivku) nebo nakrájena na plátky (pro dušení a smažení).
2. Pro celé umyté ovoce nakrájejte stonek a odstraňte semena, znovu opláchněte a osušte na ručníku. Zmrazte při teplotě -23 ° C ... -26 ° C a poté papriky položte jednu na druhou. Ovoce zabalte do fólie nebo zabalte do plastových sáčků, odešlete do mrazničky.
3. K osolení prvních chodů nasekejte pepř brčka nebo kostkami. Před zmrazením uschněte. Tenkou koulí rozložte kousky na rovnou misku a vložte do mrazničky na 2 hodiny. Pak to zabalte do sáčků, pevně ho připevněte a vložte zpět do mrazničky.
Mrkev zmrazit
1. Mrkev se při skladování venku zhoršuje.Strouhané zmrazení pomůže zachovat cenné ovoce bez ztráty.
2. Mrkev umyjte a oloupejte, nastrouhejte hrubým strouhačem nebo nakrájejte na tenkou slámku.
3. Rozdrcenou hmotu vysušte, v rychlém režimu zmrazte a položte na podnos. Když mrkev ztvrdne, naplňte plastové nádoby po malých porcích, pevně zabalte, zavřete víčka a odešlete do mrazničky.
Zmrazující zeleninová směs
1. Pro přípravu zdravých pokrmů v zimě zmrazte čerstvou nasekanou zeleninu.
2. Mix připraveného ovoce podle vašich představ. Vezměte například ve stejných částech plátky lilku a salátového pepře, přidejte nastrouhanou mrkev. Zmrazte stejným způsobem jako paprika.
3. Zdravá a aromatická jídla se získávají ze zmrazeného květáku. Na kilogram zelí si vezměte 200 g mrkve, cibule a pepře. Rozeberte zelí na malé květenství, nakrájejte zbývající zeleninu. Jednotlivé řezy zmrazte jednotlivě a poté zamíchejte, zabalte do sáčků nebo nádob.
4. K přípravě pokrmů ze zmrazené zeleniny namočte směs bez rozmrazování do vroucího vývaru nebo rajčatové omáčky. Dušte do měkka, přidejte koření, sůl a posypte bylinkami na konci.
