Porce: 4. Doba vaření: 6 hodin 20 minut.
Složky
- kuřecí prsa (filé) - 1 polovina (velká);
- česnek - 5 stroužků;
- petržel - 5 větví;
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce;
- mletý pepř;
- sůl.
Vaření kuřecí prsa šunka
1. Umyjte velká kuřecí prsa bez kůže a otřete papírovými ručníky. Jedno velké prsa lze nahradit dvěma malými. Roztáhla se stranou, na které byla kůže.
2. Filé nakrájíme zespodu ostrým dlouhým nožem, neřežeme jej na konec a neotevřeme jej jako knihu. Dostáváme jednu masitou část a jednu část střední tloušťky.
3. Masitá část ve směru zprava doleva je rozdělena nožem na polovinu (až do konce, který jsme uřízli) a otevřena. Měli byste získat vrstvu stejné tloušťky. Pokud jsou silné části, provedeme na nich řezy nožem v různých směrech.
4. Připravenou vrstvu masa posypte ze všech stran solí, mletým pepřem a rozetřete na fólii.
5. Petrželka jemně nasekaná, strouhejte stroužky česneku a vše pošlete do malty.
6. Nalijte olej a dobře promíchejte s tloučkem. Petržel by měla zvýraznit šťávu a získat zelenou hmotu.
7. Připravená aromatická směs je rovnoměrně rozložena na kuřecí maso. Trochu jsme ustoupili od okrajů.
8. Proměňte obrobek na roli.
9. Položíme kousek fólie s rolkou blíže k sobě a pevně ji zabalíme. Konce fólie otočíme ze dvou stran tak, aby hmota uvnitř byla hustší a nebyly žádné prázdné mezery. Dostaneme bochník.
10. Zabalte masový bochník do plastového sáčku (může být nahrazen přilnavou fólií).
11. Abychom zachovali tvar šunky, spojujeme ji s kulinářským provázkem nebo hustými nitěmi. Posíláme to do chladničky po dobu nejméně 3 hodin, maso by mělo být namočeno do česnekových a petrželových šťáv.
12. Na pánvi přiveďte k varu velké množství vody, do ní poslat nakládaný válec a přikryjte jej talířem o menším průměru. Vařte při velmi nízké teplotě (voda by neměla vařit) po dobu 30 minut. Potom nechte na stole, dokud tekutina zcela nevychladne. Šunku jsme vložili do ledničky a nechali ji alespoň 3 hodiny.
13. Vynikající ochucená šunka z prsu bez nití, fólie a sáčku.
14. Nakrájejte na malé kousky, položte na talíř se zeleným salátem a podávejte jako předkrm, k snídani s chlebem nebo k přípravě sendvičů, sendvičů se zeleninou a různých omáček. Uchovávejte v chladničkách maximálně 3 dny.
Tipy na vaření
- Podle této receptury můžete vařit šunku se smaženou zeleninou (paprika, cibule, mrkev, pór, celer), sušené švestky, sušené meruňky, ořechy nebo olivy.
- Čerstvá petržel v omáčce může být nahrazena bazalkou nebo koprem.
- Fólie a plastový sáček budou nahrazeny běžnou přilnavou fólií nebo pečícím sáčkem. Zabalíme roli do 4 vrstev a zafixujeme provázkem.
