Odborníci na výživu doporučují zahrnout rybí pokrmy do nabídky nejméně 1-2krát týdně a je vhodné zvolit ryby s dostatečně velkým procentem tuku. Společně s tím se do lidského těla dostávají cenné polynenasycené mastné kyseliny (PUFA) rodiny Omega-3, které při dostatečné spotřebě příznivě ovlivňují jeho životní aktivitu. Jedním z nejdostupnějších způsobů, jak obohatit stravu PUFA, je pravidelná konzumace makrel. Existuje mnoho receptů na jeho přípravu, ale téměř všechny z nich zahrnují tepelné zpracování, při kterém je zničena většina zdravého tuku. V solné makrele je ale zcela zachována. Jak nakládaná makrela, kde a kolik uložit a v jaké formě sloužit?
Tajemství kompetentní přípravy makrel pro moření
Chcete-li lahodně sladkou makrelu, musíte si koupit kvalitní zmrazené ryby. Chcete-li to provést, jděte do osvědčeného rybího skladu, ve kterém je skladování mražených produktů více či méně správně organizováno - je dodržován teplotní režim, jsou zachovány podmínky okolí komodit, jsou zde štítky s informacemi o výrobci a datu výroby.
Pokud vám tyto body vyhovují, pečlivě zkontrolujte jatečně upravené tělo, zda:
- zda jsou na něm důlky, ledové výrůstky, zmrazené parazity a poškození;
- Existují nějaké známky toho, že makrela byla čerstvě zmrazená - rovnoměrná barva očí a kůže, ploutve pevně přitisknuté k tělu, růžová barva žiabrů, příjemná rybí aroma;
- jak dlouho byly ryby zmrazeny - to přímo informuje datum výroby na etiketě a nepřímo řekne žluté skvrny na jeho povrchu.
Pokud kvalita jatečně upravených těl neodpovídá alespoň jednomu z těchto bodů, nákup odmítněte. Také byste neměli kupovat čerstvé solené makrely na solení, s příliš silnou vrstvou ledu (více než 5 mm), dříve rozmrazenou a očištěnou od hlavy a vnitřností. Všechna tato opatření je třeba dodržovat, protože ryby nebudou tepelně zpracovány a vaše zdraví přímo závisí na jeho kvalitě.
Stejně důležité je správně rozmrazovat makrelu. Chcete-li to provést, můžete použít následující metody:
- přirozené tání v uzavřené nádobě na spodní polici chladničky - ryba po 5 až 6 hodinách úplně rozmrazí, takže ji neuchovávejte déle než tentokrát;
- uchovávání v chladném roztoku voda-sůl připravené v množství 2 l studené vařené vody a 2 lžíce. l sůl na 1 kg ryb (sůl je nutná, aby produkt neztratil minerály);
- zahřívání v mikrovlnné troubě ve vhodném režimu (tato metoda se doporučuje pouze ve výjimečných případech, protože chuť ryb se poněkud zhoršuje).
V žádném případě byste neměli rozmrazovat v teplé a horké vodě nebo při pokojové teplotě, zejména v horkém období. A samozřejmě nemůžete makrelu znovu zmrazit.
Pro solení je lepší použít hrubou sůl - horninu, moře nebo jodizované. Při nízké teplotě se pomalu rozpustí a z jatečně upraveného těla postupně odstraňuje vlhkost. Pokud používáte jemně mletou sůl, může být makrela suchá a bez chuti.
Lahodná makrela doma - recept krok za krokem s fotografiemi
Metoda solení makrely navržená tímto receptem se nazývá suchá, protože nevyžaduje přípravu marinády. K přípravě solené makrely doma potřebujete:
- 2 velké rozmrazené ryby;
- 3 lžíce. l soli;
- 1 polévková lžíce. l cukr.
Případně můžete přidat své oblíbené koření - bobkové listy, hrách z koření, koriandr, hřebíček, čerstvý kopr. Před solením makrely budete muset mleté suché koření v třecí misce přidat výsledný prášek do cukru a soli. V tomto případě dostanete makrelu pikantní solení. Pokud si ceníte solené makrely pro svou čistou chuť, je třeba vyloučit jakékoli další koření.
Nalejte správné množství soli a cukru do nádoby vhodné velikosti (případně do pravidelné polévky).
Důkladně promíchejte.
Řezejte ryby: odřízněte ploutve a špičku ocasu kuchyňskými nůžkami a odřízněte si nůž nožem, roztáhněte břicho a protáhněte všechny vnitřky. Odstraňte zevnitř černý film a kostru opláchněte pod tekoucí vodou.
Položte ryby na čisté prkénko. Nalijte na ně vrstvu soli s cukrem a důkladně ji otřete břišní dutinou a všemi vnějšími povrchy.
Vložte každé jatečně upravené tělo do samostatného plastového sáčku. Posypeme je zbytkem směsi.
Vložte makrelu v misce.
Uzavřete nádobu a ryby chraňte. Po 48 hodinách bude připraven k použití. Abychom pochopili, že makrela je zralá, můžete změnit barvu masa, jeho tvrdost a elasticitu.
Solená makrela by měla být skladována v chladničce při teplotě nepřesahující 5 ° C a ne déle než 3 dny. Pro prodloužení skladovatelnosti na 1 týden lze marinovat navíc v octě a rostlinném oleji, přísně je však zakázáno marinování již zkažených ryb.
Makrela připravená podle tohoto receptu je lahodná ve formě sendvičů z žitného chleba s různými náplněmi. Tenké plátky sladkého a kyselého zeleného jablka, ředkvičky, cibule, čerstvé okurky, sýru Adyghe jsou perfektně kombinovány s makrelou. Vyzkoušejte - je to velmi chutné občerstvení!
