Nejoblíbenější metodou ostření nožů doma je ostření na broušení. Každý nepochybuje o této metodě, ale většina lidí stále neví, jak to udělat správně. Uvidíme, jak to udělat správně, bez zbytečného úsilí a bez speciálního vybavení.
V průběhu času, i při té nejvhodnější operaci, se každý nůž otupí. A jeho ostří, které se nachází na konci čepele, se zaoblí.
To je naprosto normální. Není normální, když se na špičce objeví zářezy nebo třísky, což ukazuje na nesprávné použití nože. Takový nástroj je obtížnější opravit.
Nyní o broušeném kameni, který je kámen, jehož jedna strana je drsná s vysokou zrnitostí, a druhá je hladší s jemnou zrnitostí. Drsná strana je potřebná k vytvoření řezné hrany nože a hladká k vyleštění hrany do hladkosti. No, to je samozřejmě dobrý příklad, častěji vidím, jak se používají kameny s jednotnými povrchy, ale nikoliv smysl.
Před ostřením je tedy nutné kámen dobře opravit. To je důležité.
Můžete to udělat pomocí dřevěného bloku s kladivem hřebíky ve tvaru kamene, které za něj nevyčnívají.
Položili jsme kámen hrubou stranou nahoru a pokud je to možné, zafixovali kus dřeva do svěráku.
Naostřete nůž na kámen
Proces ostření vyžaduje trochu dovednosti, ale pokud nemáte absolutně žádné zkušenosti - nezáleží na tom, nůž bude v každém případě naostřen, i když ne tak správně a obratně.
Představte si, že musíte odříznout tenkou vrstvu oleje z jednoho kusu. Stejně tak dochází k pohybu ostření. Nůž jsme položili v mírném úhlu blíže k rukojeti. A podélným pohybem neseme čepel přes kámen, přičemž se čepel pohybuje směrem ke špičce.
Na rozdíl od řezného oleje musíte chodit s kamenem na všech površích nože: od rukojeti po ostia.
Byl to jeden pohyb. Nyní otočte nůž na druhou stranu a jděte na druhou stranu kamene. Stejným způsobem se pokoušíme oříznout pomyslnou tenkou vrstvu oleje nožem, který odchází směrem k sobě, abych naostřil celou rovinu.
Tento proces mnohokrát opakujeme: jeden pohyb je jedna strana, jeden pohyb je druhá. Existují milenci, kteří dělají tři pohyby v jednom směru, tři v druhém. To je špatně, protože střed řezné hrany může v tomto případě jít stranou.
Zaostření ostrým nožem nestojí za to, síly rozložíme rovnoměrně, bez zbytečného tlaku.
Dále otočte kámen na hladké straně.
Zde je všechno stejné jako u hrubé strany. Kromě toho, že čas na leštění je uveden o něco méně.
Jak vidíte, metoda je velmi jednoduchá, ale vyžaduje se dovednost. A už s časem, když se vy, co se nazývá „porazte rukou“, nebudou nože naostřené nože řezat o nic horší než žiletky.
Podívejte se na video
Podívejte se na video, abyste přesněji pochopili, jak celý proces probíhá.
