Materiály pro udírny
Shánění a nákup potřebných materiálů nezabere mnoho času. Budete potřebovat:
1. Tři kovové sudy. Musíte si vybrat sudy, které dříve nebyly použity pro skladování žádných chemikálií. Jako příklad se podíváme na výrobu udírny pomocí 200 litrových sudů. Oba sudy musí mít těsně přiléhající víko bez otvorů, nebo bude muset být vyříznuto ze stejného materiálu a svařeno. V ideálním případě by sudy neměly být natřeny, ale pokud neexistují žádné jiné možnosti, lze barvu vypálit, ale to musí být provedeno ve fázi přípravy, a ne při montáži udírny.
2. Standardní hliníkové trubky čtvercového tvaru - z těch vyrobíme stojan pro naši udírnu.
3. Ohnivzdorné cihly – 28 kusů. S jejich pomocí se bude regulovat teplota uzení a intenzita přívodu kouře ze spodního sudu do horního.Obyčejné cihly nebudou fungovat.
4. Mřížky. Jeden velký nebo několik malých. Zde bude maso při uzení sedět.
5. Pozinkované potrubí pro odvod kouře ven.
6. Kovová trubka (snadno vyrobitelná vlastními rukama) pro spojení dvou sudů.
7. Šrouby, šrouby, matice, podložky a úhelníky k nim z nerezových materiálů.
8. Speciální silikonový tmel na kov, nebojí se vysokých teplot.
9. Ohnivzdorný teploměr. V případě potřeby jej lze nainstalovat na udírnu vedle grilu. Zajistí kontrolu nad teplotou uzení.
Po přípravě materiálů a nástrojů můžete přistoupit přímo k práci.
Vyrábíme stojan na udírnu
Stojan bude sloužit k umístění spodního sudu udírny na něj. Chcete-li zjistit rozměry rámu, musíte změřit průměr průřezu sudů. Hotový stojan by se měl skládat ze čtyř trubek dlouhých 120–140 cm, spojených dohromady dvěma trubkami ve výšce 20–30 cm od země.
Hliníkové trubky jsou k sobě připevněny pomocí šroubů nebo šroubů. Chcete-li zajistit silnou fixaci, musíte použít podložky a kovové rohy. K nohám rámu můžete dodatečně připevnit nerezové čtverce - to dodá konstrukci větší stabilitu.
Značení hlavně
Jeden ze sudů bude sloužit jako „spodní pánev“. Položte hlaveň na připravený rám a na dvě místa na rámu umístěte značky, kde bude připevněna ke stojanu. Poté na „přední části“ musíte označit budoucí dvířka, kterými vložíte kouřový materiál a očistíte kamna od sazí.V levé horní části nakreslete kulatý otvor o průměru 25 - 30 cm - pro krátkou trubku, která spojí oba sudy a bude sloužit jako kanál pro přenos tepla a kouře ze spodní části udírny nahoru.
Druhý sud bude umístěn nad prvním. Nejprve jej položte vodorovně na rovný povrch. Na boční hraně je třeba označit obdélníková dvířka, jejichž plocha by měla zajistit pohodlné umístění masa na grilu.
Na levé straně horního sudu zbývá označit otvor pro komín, ale to uděláme později, po instalaci ohnivzdorných cihel a roštu.
Řežeme a vrtáme
Poté, co se ujistíte, že označení na obou sudech je provedeno správně, budete muset vyříznout všechny otvory pomocí kovové brusky. Nejprve provedeme úhledné řezy na třech stranách každého obdélníku, poté lehce zatlačíme dvířka dovnitř a provedeme kontrolní řez. Stejným způsobem se provede otvor pro spojovací potrubí. Pokud jste omylem vyvrtali nějaké otvory, je třeba je utěsnit tmelem.
Na pravé boční hraně spodní hlavně je nutné vrtákem vyvrtat několik desítek otvorů o velikosti 2–3 mm ve formě sítě. Jsou potřebné pro vstup kyslíku do udírny. Vyřízněte kovové víko, které odpovídá velikosti otvorů. Pomocí jednoho šroubu a podložky zajistěte kryt, abyste mohli plně ovládat ventilaci. Během provozu udírny se víko velmi zahřeje, proto se vyplatí jej předem opatřit madlem.
Sudy spojíme trubkou
K výrobě trubky potřebujete kus vhodného kovu, který je nutné přizpůsobit velikosti otvorů.Důležitým bodem při instalaci potrubí je dosažení těsného, zcela vzduchotěsného těsnění v místech styku s materiálem sudů. Chcete-li to provést, musíte co nejvíce ohnout okraj trubky uvnitř horních a spodních sudů a použít speciální tmel.
Pokud není spojení potrubí a stěn sudů dostatečně upevněno, pak značná část tepla a kouře přijde nazmar a produkty umístěné na roštu se v nejlepším případě jednoduše uvaří, ale neudí. .
Instalace dveří
Jako dvířka nebude možné použít vyříznuté části sudů, víka by měla být o 2 - 3 cm širší než otvory - je to nutné, aby se dovnitř nedostal přebytečný vzduch. Třetí sud používáme na výrobu dveří. Kovové části vyříznuté v předchozí fázi poslouží jako dobrý model - stačí je připevnit k povrchu hlavně a narýsovat obrys a přidat pár centimetrů na každou stranu.
Pak už jen zbývá kov vyříznout pomocí brusky, obrousit hrany obrobků od zubatých hran a po celém vnitřním obvodu nanést vrstvu vysokoteplotního silikonu. Musí zcela utěsnit dvířka v místech, kde se dotýkají hran hlavně. Nechte dva dny úplně ztuhnout.
Na každé dveře musí být připevněny úchyty s dřevěnými držáky, které by neměly přijít do kontaktu s kovovým povrchem. Pomocí pantů, šroubů a podložek připevněte vyříznuté chlopně na požadovaná místa.
Instalace ohnivých cihel
Do spodních částí sudů je potřeba osadit nosná žebra pro cihly. Lze je pohodlně a rychle vyrobit z předem nařezaných kovových profilů. Budete potřebovat alespoň 10 žeber, každé o tloušťce 2–3 cm.Na žebra položíme šamotové cihly. Pokud je sud standardních 200 litrů, bude obsahovat tři vodorovné řady po čtyřech cihlách a jednu cihlu na bočních stěnách.
Měly by k sobě těsně přiléhat, bez znatelných mezer nebo nepravidelností. V tomto případě by mezi pravou cihlou a boční stěnou měla být mezera 3 - 4 cm - je potřebná pro volný oběh kouře a přístup kyslíku z ventilačních otvorů.
Instalace komína
Umístěte grilovací rošt na cihly v horním sudu. Pokud je gril velký, lze jej rozřezat na několik částí. Otvor pro komínovou trubku je nutné provést v pravé boční hraně sudu, ve výšce 1 - 2 cm od povrchu roštu. Za optimální průměr trubky pro komín se považuje 12 - 13 cm - taková trubka zajistí rovnováhu mezi intenzitou doutnajících uhlíků a rychlostí odvodu kouře ven.
Pro udírnu je docela vhodný standardní komín kamen, hlavní věcí je pevně jej upevnit a vyplnit spáry tepelně odolným tmelem, aby nezůstala sebemenší prasklina. V horní části komína by měl být předem nainstalován přístřešek, aby se zabránilo vniknutí deště do konstrukce.
Zkušební odpal udírny
Ihned po sestavení udírny nebude možné ji používat k určenému účelu. Nejprve budete muset udělat malou přípravu: do každého topeniště dejte několik kilogramů uhlí, zapalte ho a nechte průduch otevřený – nechte ho rozhořet s maximální intenzitou.
Tímto postupem dosáhnete několika výsledků najednou:
Uvidíte všechny praskliny navíc – pokud nějaké jsou, bude z nich vycházet kouř. Po vychladnutí udírny je utěsněte tmelem a po dvou dnech zkoušku opakujte.
A co je nejdůležitější, budete schopni pochopit, zda jsou ventilační otvory na levé straně spodní hlavně provedeny správně. Pokud teplota v „nejvyšším patře“ nedosáhne 180 °C, znamená to, že sud nedostává dostatek vnějšího kyslíku. V takovém případě zvyšte počet větracích otvorů nebo zvětšete jejich průměr, dokud se horní komora pořádně nezahřeje.
Původní článek v angličtině
