Kromě tohoto druhu je komerčně dostupná i chobotnice velitelská. Délka jeho těla je v průměru o 10 cm delší než u Pacifiku. Obsahuje méně bílkovin, ale více vody. Díky tomu je jeho maso po tepelné úpravě křehčí.
Jižní druhy chobotnic jsou větší a mnoho z jejich masa má specifickou chuť. Prodávají se méně často než chobotnice Pacific a Commander.
V obchodním řetězci najdete velmi lehké filety z olihní. Pokud na obalu nejsou žádné informace, že filé bylo vařeno na moři, neměli byste takový produkt kupovat. Ulovené chobotnice se zpravidla zmrazují a posílají ke zpracování do Číny. Tam se měkkýši rozmrazují, filetují, bělí a znovu zmrazují.
Pro použití v domácí kuchyni je vhodnější chobotnici sami nakrájet a očistit.
Jak rychle vyčistit chobotnici
Pokud je chobotnice zakoupena jako celá jatečně upravená těla s hlavou a chapadly, pak je nejprve řezána. Chcete-li to provést, odřízněte hlavu, tápajte a odstraňte z ní tvrdý „zobák“. Samotná hlava a chapadla se nevyhazují, lze je použít do salátů, polévek i hlavních jídel. Z těla chobotnice se opatrně vyjmou vnitřnosti. Poté zbývá očistit jatečně upravená těla od barevné kůže. To lze provést podle níže uvedeného schématu.
Výhodnější je koupit nakrájená, zmrazená, ale neloupaná jatečně upravená těla olihní.
Před vařením je třeba je rozmrazit při pokojové teplotě. Potom:
1. Odstraňte průhlednou chrupavčitou žábu z jatečně upravených těl. Toto je základ vnitřního pláště.
2. Pokud existují zbytky vnitřních orgánů, je třeba je také odstranit. Poté vložte korpusy do vhodné pánve a zalijte je vroucí vodou.
3. Horní slupka se zvlní, zbývá jen opláchnout měkkýše a použít do různých pokrmů.
Jak smažit chobotnice za dvě minuty
Smaženou chobotnici uvaříte velmi rychle. Na jednu porci smažené chobotnice potřebujete:
- dva oloupané pláště olihně;
- 3-4 g soli;
- 2 g černého pepře, mletého;
- 30 ml oleje.
1. Odřízněte plášť škeble na jedné straně a položte jej na stůl. Proveďte mělké řezy pomocí síťky. Pokapeme olejem, osolíme a opepříme.
2. Po čtvrt hodině rozehřejte pánev bez oleje. Je vhodné použít grilovací pánev nebo nepřilnavé nádobí.
3. Umístěte chobotnici na rozpálenou pánev.Nejprve jej položte na stranu, kde jsou řezy, a po 40 - 50 sekundách otočte na druhou stranu.
Po další minutě je smažená chobotnice hotová. Vytvarujte je do tuby a podávejte s libovolnou omáčkou.
Jak rychle připravit jednoduchý chobotnicový salát
Na dvě porce chobotnicového salátu potřebujete;
- 300 g loupané chobotnice;
- 70 g majonézy;
- pepř podle chuti.
1. Očištěnou chobotnici dejte do hrnce. Naplňte studenou vodou. Zahřejte k varu. Vařte 1-2 minuty a ihned stáhněte pánev z plotny a uvařenou škebli ihned vyjměte z horké vody.
2. Vychladlou chobotnici nakrájíme na kolečka.
3. Přidejte pepř a majonézu. Promícháme a podáváme.
Nutno dodat, že mnohé mořské plody jsou dost drahé. Chobotnice jsou z nich cenově nejvýhodnější, jsou dostupné většině spotřebitelů. Chuť těchto měkkýšů je při správné úpravě vynikající a pokrmy z nich by měly být na rodinném jídelníčku.
