velikonoční dort

Vaření / Pekařství 5 282 0

Velikonoce jsou nejvýznamnějším náboženským svátkem v roce. V tento den lidé pečou velikonoční koláče a malují vajíčka a na Bílou neděli se setkávají a zdraví se slovy „Kristus vstal z mrtvých“. Možností výroby velikonočních dortů je mnoho. Existují tvarohy, které nevyžadují pečení, a také tvarohy vyrobené z bohatého kynutého těsta. Dnes budeme hovořit o standardních velikonočních koláčích pečených v troubě. Pečivo díky svému složení zůstane dlouho čerstvé a po dalším týdnu si můžete pochutnat na lahodných aromatických produktech.
K přípravě velikonočního dortu o hmotnosti 500 g potřebujete:

suché droždí - 8 g;
vaječné žloutky - 2 ks;
cukr - 75 g;
margarín - 55 g;
rozinky - 50 g;
mléko - 110 ml;
sůl;
mouka - 245 g;
vanilka;
citron bez kůry - 1/4 dílu.

Příprava produktů.
1. Suché droždí lze nahradit droždím vlhkým. Na toto množství hotového výrobku byste měli vzít 25 g droždí.

2. Mouka se musí dobře prosít, aby se do ní nedostaly různé nečistoty. Prosátá mouka pomáhá těstu být vzdušnější. Ihned prosejeme vanilín s moukou.

Těsto se připravuje piškotovou metodou, protože obsahuje hodně tuku a cukru.
3. Mléko na přípravu kynutého těsta musí být zahřáté, dokud nebude teplé.

4.Máslo musí být rozpuštěno do tekuté nebo krémové konzistence.

5. Citronovou kůru propasírujte mlýnkem na maso nebo nastrouhejte.

Příprava těsta.
6. Do nádoby na těsto nalijte kvásek, zalijte mlékem a míchejte, dokud se droždí nerozpustí.

7. Nyní přidejte cukr v množství 1 polévková lžíce. l a mouky (45 g), celá hmota se musí promíchat, mísu zakryjte ubrouskem a vyjměte pro fermentaci.

8. Misku lze postavit na radiátor nebo umístit do nádoby s teplou vodou. Čekáme, až se na povrchu objeví bublinky, hmota se zvedne v „čepici“ a její objem by se měl zdvojnásobit. Zatímco těsto kyne, připravte si zbytek surovin.

9. Rozinky omyjeme ve vroucí vodě a poté smícháme s jednou lžící mouky.

Příprava těsta.
10. Žloutky smícháme se zbylým krystalovým cukrem a mícháme, dokud se nerozpustí. Proč jen žloutky?! A to vše proto, že protein dodává těstu tuhost, produkty rychle zatuchnou a ztratí chuť.

11. Cukrovo-vaječnou směs nalijeme do připraveného těsta, osolíme a přidáme citronovou kůru.

12. Nyní postupně přidáváme mouku a hněteme těsto.

13. V této fázi přidejte do mouky rozinky a na konci připravený rozpuštěný tuk. Těsto musí být hněteno na stole, dokud nebude hladké po dobu 15 minut.

14. Těsto položte na teplé místo a nádobu přikryjte ubrouskem. Když se těsto zvětší, je třeba ho hníst. Tento postup opakujte dvakrát nebo lépe třikrát.
15. Velikonoční pánev vymažeme tukem. Těsto roztíráme s očekáváním, že se během kynutí a pečení 3x zvětší. Dáme do blízkosti trouby nebo do trouby s otevřenými dvířky s minimálním ohřevem a čekáme, až to přijde.
16.Poté pečte výrobky při teplotě 200 C po dobu 10 minut a poté dalších 50 minut při teplotě 170 C. Hotové koláče ochlaďte a vyjměte z formy.

Příprava glazury.
Bílky musí být smíchány s moučkovým cukrem. Prášek by měl být přidáván postupně, dokud se nevytvoří hustá, homogenní hmota. Přesné množství prášku závisí na objemu a hustotě proteinu.