Upřednostňuji sušenky, protože jsou lehké a jemné, vyžadují méně času na výrobu a pečení dortů než vícevrstvé dorty s 8-10 dorty.
Pro sušenky potřebujete:
- Vejce - 6 ks .;
- Cukr - 240 g;
- Mouka - 150 g;
Pro smetanu:
- - sýr Mascarpone 300 g;
- cukr podle chuti;
- vejce 1 ks;
- nakrájejte 100 g
Sirup na mytí:
- voda - 10 lžíce. l;
- cukr 4 lžíce. l;
- podstata.
- Pro proteinový krém:
- vaječných bílků - 2 ks .;
- cukr - 8 lžíce. l;
- voda na vaření sirupu.
Takže, abyste vytvořili klenuté šaty pro panenky, musíte péct sušenku v podobné formě. Na farmě mám dort s dírkou uprostřed a použil jsem ji.
Ve dvou krocích upečla sušenku, pak si střihala a sbírala požadovaný tvar a napodobovala sukni šatů.
Varná houba základna
Pro přípravu těsta v jedné formě vezměte 3 vejce a rozdělte je na proteiny a žloutky.
Beat bílkoviny ve svěží pěně, pak přidejte 60 g cukru a pokračujte v bití, až do hustého ustáleného stavu.
K žloutkům přidejte 60 g cukru a pomocí mixéru buďte do husté hmoty světle žluté barvy.
Nyní převedeme 2/3 proteinů na žloutky a jemně se zkombinujeme.
Vylije se 75 g mouky a postupně se přidá do vaječné hmoty, jemně promícháme špachtlí.
Vložte zbývající proteiny s cukrem do těsta a promíchejte.
Nalijte těsto do formy a pečte sušenku při teplotě 180 ° C, dokud se nevaří asi 35–40 minut.
Podobně si připravte druhou sušenku.
Nyní nakrájíme každý kus na 3-4 koláče.
Sirup na mytí.
Pro přípravu sirupu nalijte cukr do nádoby, přidejte vodu v poměru 1: 2 a kapalinu uveďte do varu. Poté se sirup musí ochladit a přidat k němu esenci nebo rum.
Každý koláč namočte do sirupu.
Výroba smetany
Pro smetanu kombinujeme mascarpone sýr, vejce a cukr podle chuti v mísičce. Pokud je to žádoucí, může být do krému také zahrnuto kondenzované mléko.
Do smetany jsem dal i sušené švestky, ale podle potřeby můžete použít i jiné sušené ovoce nebo ovoce.
Beat krém dokud hladký.
Sestavení dortu.
Chcete-li sestavit dort a získat vysoký tvar, vložte jeden dort z každého kusu.
Pokud má dům jinou vhodnější formu pro pečení tohoto dortu, můžete jej bezpečně použít.
Pokud nemáte kulovitý tvar, můžete péct sušenku a poté ji nakrájet na čtverce o délce strany 2-3 cm, rozprostřít se ve vrstvách a smetanou.
Panenka musí být zabalena do fólie nebo fólie. Díra ve středu mé formy je poměrně velká, ale v průběhu procesu ji vyplňuji kousky ze sušenky, když vytvářím budoucí panenky.
Dort dekorace
Když jsou všechny koláče rozmazané a smontované, vložte panenku, vezměte nůž a vyrovnejte dort, odřízněte přebytek a pokuste se mu dát ze všech stran jednotný tvar.
Koláč doplňte zbytek smetany. Smíchejte kousky se smetanou a naplňte otvor ve středu tak, aby v něm panenka s jistotou stála.
Dort odstraníme, abychom si trochu odpočinuli a zabýváme se výrobou venkovního dekoračního krému.
Pokud se vám líbí bohatý dort, můžete si na ozdobu vyrobit olejový krém, pokud je světlejší, můžete si vyrobit proteinový krém.
K tomu vařte sirup. Pour 6 lžíce. l s kopcem granulovaného cukru v kastrolu, lehce nalijte vodou, aby byl veškerý cukr mokrý, sirup vařte na teplotu 118 ° C
Jakmile sirup trochu zhoustne, rozšlehejte chlazené 2 proteiny do bujné pěny a postupně přidejte 2 lžíce. Cukr a bili, dokud nebyla pevná hustá hmota.
Hotový sirup rychle vyjměte ze sporáku a vlijte po malých částech do proteinové hmoty, pokračujte v porážce mixérem, dokud nevychladne na pokojovou teplotu.
Abych dal krémovému odstínu lila, přidal jsem hustý rybízový džem.
Nyní vezmeme pečivo s vyřezávanou slámou a zakryjeme dort různými vzory. Nejjednodušší způsob je jednoduše namazat dort silnou vrstvou krému a vše rozetřít lžičkou. Můžete také mačkat krém ve formě kadeře nebo růže.
Busta panenky může být pokryta krémem nebo použita pro výrobu korzetového tmelu.
Dort odebíráme na chladném místě k impregnaci a poté podáváme ke slavnostnímu stolu.
Bon chuť k jídlu.
