Následující otázky často vyvstávají pro ty, kteří si tvaroh vyrábějí doma poprvé. Odpovím jim.
1. Jaké mléko používáte na výrobu domácího tvarohu?
Vhodné je jak plnotučné mléko, tak pasterizované nebo sterilizované mléko. Nejlépe a nejrychleji kysne plnotučné mléko. Pasterizováno nebo sterilizováno o něco déle. UHT mléko není vhodné, protože... je to absolutně mrtvé. Pokud zkysne, neudělají to stejné bakterie, jaké jsou potřeba u tvarohu.
Můžete si vzít kravské i kozí mléko.
2. Je nutné mléko před kysáním převařit?
Pokud odebíráte mléko od zdravé krávy, od důvěryhodných lidí, není nutné ho převařovat. Hotový tvaroh bude potřeba pouze sterilovat.
Pokud kupujete plnotučné mléko na trhu, je lepší mléko přivést k varu a vypnout, když se na povrchu objeví první bublinky.Hlavní věcí není přehřát mléko, jinak bude tvaroh bez chuti.
3. Jak dlouho by mělo mléko kysnout?
Od 2 do 4 dnů. Je potřeba počkat, až z mléka odejde světle zelená voda – syrovátka. Vůně by měla být příjemná, kyselá mléčná, bez hořkosti.
4. Co dělat se sérem?
Pijte a zase pijte. Toto je neuvěřitelně léčivý produkt! Zdravé a chutné vydrží až 2 dny. Od třetího dne do týdne lze syrovátku použít ke kosmetickým účelům nebo k výrobě palačinek, koláčů atd.
Pusťme se tedy do výroby domácího tvarohu.
1. Vezměte plechovku mléka a dejte ji na teplé místo. Mléko mi dobře kysne na stole vedle sporáku.
2. Po 2-4 dnech mléko zkysne. Nahoře se objeví vrstva zakysané smetany a na dně a podél stěn nádoby se objeví nazelenalá průhledná syrovátka. Někteří lidé odstraňují zakysanou smetanu a jedí ji samostatně. Dávám to kočkám. I když je to lahodné samo o sobě, nejsem příznivcem zakysané smetany. Pokud necháte zakysanou smetanu, tvaroh se ukáže být tučnější a výsledná syrovátka nebude průhledná, ale zakalená bílá. Ale to neznamená, že je to méně užitečné.
3. Vezměte hlubokou pánev, na dno položte libovolnou látku, například ručník (aby sklenice nepraskla). Vložte sklenici tvarohu do pánve a přidejte vodu. Je žádoucí, aby hladina vody dosáhla úrovně tvarohu ve sklenici, ale pokud to nevyjde, tak alespoň do poloviny sklenice. Zapněte mírný oheň a udržujte sklenici 30 minut, aby se tvaroh steriloval. Voda by měla mírně probublávat, ale ne vařit, jinak se tvaroh uvaří a bude vypadat jako gumový.
3. Vyjměte sklenici z pánve. Existují dva způsoby, jak oddělit sýřeninu od syrovátky. V každém případě budeme potřebovat gázu přibližně 30 x 30 cm, složenou ve 2-4 vrstvách.
- první způsob používaly naše babičky.Přes pánev zavěsili gázový sáček s tvarohem, syrovátka odtekla, ale tvaroh zůstal. Preferuji tento způsob:
- vezměte běžný parní hrnec a na horní rendlík s otvory položte gázu. Tvaroh z dózy nalijeme na utěrku. Syrovátka vyteče do spodní pánve a tvaroh zůstane v gáze.
4. Sérum vytéká asi 30-40 minut. Neurychlujte proces mačkáním sáčku s gázou. Pod silným tlakem začne sýřenina prosakovat a vytékat společně se syrovátkou. Konečným výsledkem bude méně hotového výrobku. Nechte sérum samo odtéct. Ochutnej to. Je kyselý, a hlavně neuvěřitelně zdravý pro celé tělo! Je dobrý na mytí obličeje a vlasů. Jedná se o nepostradatelný produkt pro intimní hygienu. Žádný gel z obchodu s kyselinou mléčnou nemůže nahradit syrovátku! Zejména pro ženy, které trpí drozdem.
5. Tvaroh doma se ukáže překvapivě jemný, šťavnatý a aromatický.
