Než se otrávit průmyslovou pekelnou směsí chemikálií, je lepší pracovat ve prospěch svého žaludku a zdraví. A i když budou takové domácí klobásy chuťově připomínat své protějšky z obchodu jen matně, o jejich kvalitě není pochyb. A pro děti je to nejzdravější a „nejspolehlivější“ potravina.
Ingredience
Takže pro přípravu domácích klobás jsme připravili následující ingredience:
- chlazené kuře (celé) o hmotnosti 1,7 kg;
- čerstvé mléko - přibližně 180 ml;
- 1 kuřecí vejce;
- máslo - asi 50 g;
- sůl - dvě třetiny čajové lžičky;
- paprika - čajová lžička;
- mletý černý pepř - třetina čajové lžičky;
- hořčice - lžička;
- rostlinný olej - ne více než 2 polévkové lžíce.
Na tvarování klobás jsme použili potravinářskou fólii. Příprava domácích kuřecích klobás nám zabrala doslova hodinu a půl.
Nyní o samotném procesu vaření:
Vaření mletého masa. Nejprve kuře důkladně omyjeme a rozebereme na „náhradní díly“ (prsa, nohy, stehna, křídla). Poté odložíme křídla (dobré na vývar) a polovinu kuřecích prsou (hlavní milovník kuřete v naší rodině „vysadil“ na výrobu julienne). Ze zbylých částí kuřete odstraníme místo, kde se shromažďují nejvíce škodlivin - kůži, a z kostí odstraníme veškerou dužinu (to je to, co potřebujeme). Kosti spolu s křídly použijeme na vývar.
Nyní nakrájejte čistou dužinu (a ukázalo se, že je to asi 800 gramů) na malé kousky a spolu s máslem (změkčeným) ji přeměňte na mleté maso pomocí mixéru (bude fungovat i mlýnek na maso).
Do mletého masa vmícháme rozšlehané vejce a část mléka.
Vzniklou směs pak doplníme kořením, kořením a za důkladného prohnětení do hladka postupně přiléváme mléko, dbáme na to, aby mleté maso nebylo příliš tekuté. Mělo by zůstat klidně na lžičce a neroztekat se. Hotovou mletou klobásu nechte 30 minut v klidu, aby se nechala vyluhovat.
Formování klobás. Odřízněte kousek potravinářské fólie (my jsme použili velikost 25 cm.x 35 cm), rozložte maximálně 2 polévkové lžíce mletého masa do tvaru proužku a pečlivě jej zabalte do tvaru klobásy.
To je možná nejobtížnější věc při přípravě klobás, protože se musíte snažit zhutnit mleté maso pevněji, abyste se vyhnuli tvorbě dutin. Okraje filmu svážeme uzly. Připraveno.
Ze všeho mletého masa jsme dostali 12 klobás, i když ne všechny stejně velké co do tloušťky a délky. Ale o to nejde.
Vaření klobás. V kastrůlku dejte vařit vodu, přidejte trochu soli a párky poduste.
Po varu vařte 10 minut a po vyjmutí z vroucí vody odstraňte film. Teď už jen zbývá opéct uvařené klobásy na oleji do zlatova – tím jsou ještě chutnější.
I když jsou dobré i bez smažení: šťavnaté, jemné, aromatické. Pomoz si sám!
Dobrou chuť!
A na závěr pár tipů k tématu:
- k přípravě domácích klobás můžete použít jakékoli maso (vepřové, krůtí, hovězí, jehněčí) nebo kombinovat více druhů;
- mleté maso lze doplnit libovolným kořením a bylinkami (kari, česnek, kmín, koriandr) a milovníci různých chutí mohou přidat zeleninu (cibuli, hrášek, paprika, mrkev) nebo houby, sýr nebo kousky sádla;
- mléko lze nahradit smetanou nebo masovým vývarem;
- místo potravinářské fólie můžete použít pečicí sáček nebo fólii na výrobu klobás;
- k rozložení mletého masa na fólii můžete použít cukrářský sáček nebo plastový sáček s uříznutým rohem;
- Je docela přijatelné skladovat takové klobásy v mrazáku po poměrně dlouhou dobu.
