Existuje řešení. Udírna! Potěšte sebe a přátele úžasným předkrmem. Při uzení získává tato ryba velmi zajímavé chuťové odstíny, charakteristické pouze pro okouna. Můžete kouřit nejen doma, ale také v nevhodných podmínkách: v zemi nebo přímo na pláži. Doba vaření je asi 1,5 hodiny.
Průměrná udírna bude vyžadovat:
1. Okoun. Asi 2,5 kg.
2. Čipy.
3. Palivové dříví. Pokud ne, uhlí (jako na fotografii).
4. Koření.
Vaření
1. Nalijte vodu do třísek a nechte ji vařit. Jakmile je voda bronzově zbarvená, můžete ji vypustit. Asi 40 minut
2. Opláchněte ryby, vložte do vhodné nádoby a posypte volnou solí a pepřem. Zaměřuji se na skutečnost, že okouna nemusí být očištěna nebo vykuchána!
3. Nechte ryby stát půl hodiny.
4. V tuto chvíli se postarejte o oheň. Palivové dříví by mělo být spáleno, aby byla zachována jejich integrita. Musí doutnat.
5. Vypusťte bidélko z kapaliny. A vyzbrojený rukavicemi, a ne jako já (myslím, že není nutné připomínat skutečným rybářům, že tato ryba je pichlavá), jemně otřete každou rybu ubrouskem ve směru růstu šupin a odstraňte přebytečnou vodu. To je nezbytný postup. Koneckonců, okouna by měla být uzená a ne vařená.
6. Na dno udírny položte třísky o tloušťce asi 1 cm.
7. Nainstalujte gril. Ryby položte na bok a ponechte každému nezbytný prostor (dostupnost kouře ze všech stran).
8. Nainstalujte druhou řadu mřížek a opakujte je.
9. Zavřete víko a položte na uhlí.
10. Po 10 minutách uvolněte první páru jemným posunutím víka udírny. Koneckonců, okoun není oloupaný a je v nich spousta přebytečné šťávy.
11. Po dalších 10 minutách vyměňte grily na místech (pro rovnoměrné kouření).
12. Po 10 minutách vyjměte z tepla.
Ukazatelem připravenosti je barva okounů a generovaných čipů (měla by se prakticky proměnit v uhlí).
Doporučení
1. Na fotografii jsem použil cihly (vařené v zemi). Ale můžete se bez nich obejít. Abych zachoval teplo uhlí, v přírodě je obklopuji dvěma velkými mokrými kmeny. Nemají čas úplně „dělat“.
2. Pro estety můžete v poslední fázi vaření posypat ryby citronem a dát několik větví kopru. Ale musíte je dát na okouna, a ne na gril (jinak to jen shoří).
3. Důležitou součástí receptury jsou štěpky (také piliny, větvičky). Na fotografii - je olše (z obchodu). Ale pro gurmány bych doporučil velké piliny jakéhokoli ovocného stromu. Vhodný meruňkový nebo jabloň. A pokud kuchař není líný, pak jsou hobliny z „živých“ třešní ještě lepší. Za tímto účelem jemně nasekám větvičku obyčejným rybářským nožem. Pravda, musíte to zkusit. Bude to trvat nejméně půl hodiny. Kategoricky nevhodné ořechy. Chci upozornit na skutečnost, že dává misce trvalý zápach jódu a dokonce i léků.
4. Udírnu nelze umýt čistě „mužským“ způsobem. Bonfire je nejlepší prací prostředek.
5. Není těžké uhodnout, že toto jídlo zvládnou šťastní rybáři. Nenechávejte proto mletý pepř. Můžete dokonce i pod žábry. A pak se tento pruhovaný predátor stane vaším oblíbeným pivem.
