V táborovém vaření je obrovská výhoda: osvobození, naprostá svoboda v pohybech a rozhodování. Můžete kouřit, rozptylovat a stříkat, jak chcete, aniž by došlo k poškození interiéru. Navíc některé kulinářské techniky lze provádět pouze venku. Například kouření. Jedna z nejchutnějších možností přípravy ryb. Pokud byl lipan právě vytažen z řeky a udírna už dlouho čeká na svůj „výjezd“ v autě, nebudeme váhat. Rozděláme oheň na břehu a vytvoříme horkou uzenou rybu. Kulinářské mistrovské dílo je zaručeno! Možností pro udírny je mnoho. V tomto receptu se používá krabicová udírna se dvěma rošty a odkapávací miskou.
Ingredience na 1 záložku:
- 3-4 lipanů po 300-400 g (malé lenky jsou také perfektní);
- sůl podle chuti.
Lipany vykucháme a odstraníme žábry. Není třeba odstraňovat šupiny, zadržují šťávu uvnitř ryby. Korpusy zevnitř i zvenku potřete solí. Nechte půl hodiny osolit.
Během této doby rozděláme oheň. Sbíráme tenké suché vrbové větvičky – dodají nám požadovaný kouř. Můžete použít dřevěné hobliny nebo piliny.Hoblování tlusté větve však trvá déle než sběr toho, co je vrba sama připravena dát. Proč vrba, ptáš se? Protože jeho kouř nemá hořkou chuť jako kouř z jehličnanů. Vrbové keře lze snadno najít, rostou téměř všude podél řek. Na přání můžete použít větvičky nebo piliny z jiných druhů vhodných k uzení.
Kouření ryb
Oheň hoří? Začít. Nalomené větve položte na dno udírny.
Instalujeme jeden z roštů, ten s nízkými nohami. Položíme na něj tác na sběr tuku. Nyní je na řadě druhá mříž s dlouhýma nohama.
Mimochodem, o paletě. Můžete se bez něj samozřejmě obejít tak, že hned nad větve nainstalujete hlavní gril (který je na ryby). Ale v tomto případě tuk a šťáva odkapávají na kouřící uhlíky a spálí se. A ryba vyjde s hořkou chutí.
Naše lipany a lenoky položíme na gril.
Nad oheň instalujeme stojan na udírnu. V našem případě to byla tato speciální mřížka. Vkládá se do kůlu na táborák.
Udírnu uzavřeme víkem a zapálíme.
Celou strukturu udržujeme na rovnoměrném mírném plameni 15-20 minut. V určitém okamžiku z pod víkem vyjde kouř: naše vrbové větve doutnaly a začalo se kouřit.
Po dokončení musí být proces řízen vyjmutím udírny z ohně a otevřením víka. Hotová ryba by měla mít příjemnou hnědo-kouřovou barvu a vypadat lahodně.
A jak to voní... Mm... Dobrou chuť!
